Feltesszük a sós vizet forrni. Ha lobog, belerakjuk a burgonyákat. Addig főzzük őket, amíg késsel könnyen át nem lehet szúrni őket. Ha megfőttek, meghámozzuk és alaposan átpasszírozzuk őket. Ezután hagyjuk őket alaposan kihűlni.

A többi összetevőt egy tálba tesszük, ügyelve arra, hogy a cukor és a só ne érintkezzen az élesztővel. (Az alapanyagok kimérésekor a tál egyik felébe tesszük az élesztőt, a másikba pedig a sót és a cukrot.)

Rátesszük a kihűlt, áttört burgonyákat, és a tésztát alaposan összedolgozzuk. A kész tésztát lefóliázva, fél napra a hűtőbe tesszük.

A kihűlt tésztát négyszögletesre nyújtjuk ki, a tetejét pedig felkarcoljuk. Vékonyan megkenjük tojással, majd harmadba hajtjuk a tésztát: a középső részre először az egyik, majd a másik harmadot hajtjuk rá.

2 cm vastagra ismét kinyújtjuk a tésztát, és késsel 1-2 mm mélyen bevagdossuk. A pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretre szúrjuk ki, majd meleg, párás helyen 20 percen keresztül kelesztjük.

Megszórjuk őket a sajttal és megkenjük őket a tojással. Előmelegített, 180 C fokos sütőben aranybarnára sütjük őket.