Dagasztás napján reggel megetetem a kovászom: 50 g öreg kovász, 100 g víz 100 g liszt. A kovász mindig bl50, bl80 vagy TK liszttel van etetve.
Ha feljött kezdhetjük kimérni a hozzávalókat.

Dagasztó tálba teszem a liszteket, az összes kovászt és 350 g vizet. Én géppel dagasztom. Kb. 5 perc után adom hozzá a pici (50 g) vízben feloldott sót. Még kb. 10-15 percig dagasztom tovább a tésztát. Dia-wellness liszttel sokkal tömörebb a tészta, mint ha csak sima bl80 liszttel lenne csinálva.

Ha szép sima a tészta, hagyom pihenni. Majd 30 perc után kezdem hajtogatni a tésztát. Fél óránként ismétlem. A harmadik alkalommal megformázom.

Ezt a kenyeret sütőpapírral bélelt, nagyobb méretű műanyag dobozba teszem, a tetejét meghintem liszttel. Majd még egy órát hagyom a pulton. Utána ráteszem a doboz tetejét (nem lezárva) és hűtőbe dugom. (Ha délután 5-kor dagasztok akkor kb. fél 9kor kerül a hűtőbe).

Másnap délután 5 órakor kiveszem a hűtőből, 1-2 órát hagyom állni a pulton. Megvágom tetszés szerint a tetejét.
Közben előmelegítem a sütőt alsó -felső funkcióban 250 fokra a sütőtállal együtt. A forró tálba teszem a kenyerét, fedő alatt 250 fokon sütöm 30 percig, majd fedő nélkül 190 C fokon, míg szép piros nem lesz.

Utóirat: ☺️