Előkészítés: 10 perc + Főzési idő: 30 perc

Első lépésként megpucoljuk, megmossuk és egyformára daraboljuk a sárgarépát.
A shalotta hagyma külső héját levesszük és vékonyan felszeleteljük.
Lekaparjuk a gyömbér héját egy kávéskanál segítségével, ezután lereszeljük vagy apróra daraboljuk.

Egy lábasba felhevítjük a kókuszzsírt alacsony hőfokon, hozzáadjuk a lereszelt gyömbért és addig pirítjuk amíg kioldódik teljesen a gyömbér illata és íze, ez 1-2 percet vesz igénybe, vigyázzunk meg ne égjen.
Következő lépésként hozzáadjuk a shalottahagymát, fonnyasztjuk 1-2 percig, vigyázva, hogy ne kapjon színt mert csak az ízére van szükség ennél a receptnél.

Adjuk hozzá a sárgarépát, kakukkfüvet és rozmaringot és öntsük fel 1liter zöldség alaplével. A leves sűrűségét lehet szabályozni kevesebb vagy több alaplé hozzáadásával. Addig főzzük amíg a répa megpuhul.
Miután megfőtt a répa hozzáadjuk a kókusztejet és körülbelül 1 percig nagyon alacsony hőfokon főzzük majd vegyük le a tűzről.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd turmixoljuk le amíg krémes, bársonyos állagú levest kapunk. Ezt követően passzírozzuk át egy sűrű szitán. Ezzel el is készült a levesünk.
Tálaláskor adjunk hozzá néhány friss baby bazsalikomlevelet vagy szárított zsemlekockát és kókusztejjel díszíthetjük.