نان فتیر پنبه ای با نکات

ابتدا آب ولرم را در یک کاسه ریخته بعد پودر خمیر مایه را رویش پاشیده و یک ق غ شکر را روی آنها می پاشیم و دربش را میگذاریم تا عمل بیاد و پف کند.
برای اینکه خمیر مایه عمل بیاید باید جای تاریک باشد پس حتماً درب ظرف را بگذارید.

در یک ظرف بزرگتر سفیده های تخم مرغ را با هم زن دستی می‌زنیم تا پف کند بعد شیر ولرم و شکر را هم اضافه کرده با هم مخلوط میکنیم.
میزان شکر را بنا به ذائقه می توان کمتر یا بیشتر کرد.به یک لیوان شکر،شیرینی معمولی داشت.

به خمیر مایه عمل آمده ۲ _۳ ق غ آرد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا یکدست شود بعد به مواد قبلی اضافه میکنیم و هم می‌زنیم.

کم کم آرد + نمک را اضافه میکنیم
و پهم میزنیم
و بعد روغن ولرم را میریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط میکنیم و ورز میدهیم
تا یک خمیر نچسب بدست بیاید.(میزان آبخور آردها متفاوت هست پس ممکن هست بیشتر یا کمتر آرد نیاز داشته باشید، در نتیجه آرد را کنترل شده و آرام آرام اضافه کنید.)من یک ربع ورز دادم.
درب ظرف را گذاشته و با پارچه ضخیم به مدت ۱/۵الی ۲ساعت میپوشانیم تا خمیر استراحت کرده و عمل بیاید.

چون روغن را در انتهای کار اضافه میکنیم خمیر بعد از ورآمدن خیلی خیلی کم به دست و میزکار میچسبد و کار کردن با آن راحت است.
🌺روی خمیر نایلکس نکشید چون بعد از عمل آمدن به نایلکس خواهد چسبید.
🌺 حتماً تمام مواد شیر، آب و روغن، ولرم باشند.(مهم)
🌺در درست کردن خمیر سرعت عمل داشته باشید تا خمیر سرد نشود و همان طور ولرم خمیر درست شده و آماده ورآمدن شود.(مهم)

بعد از زمان سپری شده وقتی دیدیم روی خمیر پوک شده مثل تصویر، پف خمیر را با دست گرفته و به چانه های مساوی تقسیم میکنیم.
برای من ۱۵ چونه شد.

چونه ها را به شکل دایره باز کرده (قطر حدودا ۱۰ سانتی)و روی سینی فر که آرد پاشی شده با فاصله قرار میدهیم و با کاتر یا هر چیزی که دوست داشتید طرح می اندازیم و رویش را با نایلکس پوشانده و یک پارچه روی نایلکس میکشیم تا خمیر یک استراحت دوباره ۴۰ دقیقه الی ۱ ساعت هم داشته باشد.

🌺اگر در فر نان را پخت میکنید بهتر است روی شبکه ی فر را با فویل بپوشانید و آرد بپاشید و نانها را روی آن قرار دهید تا بپزند.(واقعاً نانها عالی می‌پزند)
اگر از خمیر اضافه آمد و در فر جا نشد ،رویش را با پارچه بپوشانید که خشک نشوند و بعد از پخت سری اول آنها را هم بپزید.

حتماً حتماً در پخت نانها حمام داغ درست کنید به این صورت که وقتی فر را روشن کردید یک ظرف آب گرم در فر بگذارید تا داخل فر بخار کند و حین پخت دست به ظرف نزنید تا تمام نانهای شما پخته شود.

نکته ی مهم در مورد رومال طلایی و برشته:
به مواد رومال شربت بار یا عسل بزنید تا روی نان شما مثل نانهای بازاری برشته و طلایی شود.
دقت کنید اگر از این روش استفاده کردید بهتر است کنجد سیاه و خرفه نپاشید و از کنجد سفید استفاده کنید یا اصلا چیزی نزنید تا نمای نان شما تیره به نظر نرسد.