نحضر الزيتون ثم نقوم بعمل اخرام في كل زتونة بالشوكة لتسهيل إنزال مرارته

ثم نحضر برطمان ونضع فيه الزيتون والملح والكربوناتو ونغلقه ونرج البرطمان لكي تتخلل المكونات وتمتزج مع الزتون جيدا ونغلقه جيدا ونتركه اسبوع هينزل مايته

بعد اسبوع نخرج الزتون من البرطمان ونشطفه لمدة ثلاثة ايام متتالية ثم في اليوم الرابع نغلي حلة بها ماء ونطفي عليها ثم نتركها تهدا قليلا ونضع فيها الزيتون

نحضر حلة ونقوم بتصفية الزيتون ونضعه بها ثم نضع بها الزيت والخل حتى يغطي الزيتون بالكامل وشطة حسب الرغبه والسكر ونقلبهم

نتركه ليله كاملة ثم نتذوقه ونرى اذا كان يحتاج ملح ام لا
ثم نضعه في برطمانات محكمة الغلق وبالف هنا ونطلع منه وقت مانحب