چیزکیک ژاپنی (Japanese cheesecake) 🥮

اول پنیر خامه ای و کره🧈 و شیر 🥛رو به روش بن ماری روی بخار آب🫖 میذاریم تا کاملا یکدست بشه بعد میذاریم سردشه.

💢من پنیر ماسکارپونه استفاده کردم. خیلی سفت و غلیظ بود و با بن ماری کردن ذوب نشد. به خاطر همین ریختم تو مخلوط کن و چند پالس زدم. 💢

آرد و نشاسته 🍚رو با هم الک میکنیم وقتی مایه پنیری خنک شد آرد و نشاسته رو بهش اضافه میکنیم و فولد میکنیم تا یکدست بشه.

زرده ها 🥚و وانیل رو که کمی با همزن دستی یا چنگال زدیم،به مواد اضافه میکنیم.

سفیده ها رو با شکر اونقدر میزنیم تا خامه ای بشه و از ظرف نریزه.
بعد آروم با مواد فوق فولد میکنیم.

اینجا دیگه قشنگ بوی خوبشو حس میکنید موقع فولد کردن سفیده🥰

💢نکته مهم:
هم زدن سفیده و مخلوط کردنش با بقیه مواد خیلی مهمه. چون این کیک بکینگ پودر نداره و تمام پف و لطافت بافت کیک به این بستگی داره که سفیده رو خوب فرم بدیم، و به آرومی با بقیه مواد فولد کنیم تا پف کیک نخوابه و بافتش خراب نشه.

پس لازمه این مرحله رو بدون هیچ عجله ای انجام بدین.

داخل قالب ۲۳ سانتی رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.(من دیواره های قالب رو هم کمی چرب کردم.)
مواد رو داخل قالب ریخته و قالبو چند بار به زمین میزنیم تا حباب های داخل مواد خارج بشن.
قالب رو میذاریم توی یک ظرف بزرگتر که تا نیمه با آبجوش پر کردیم. 🫖

فر رو هم از ۱۰ دقیقه قبل باید روشن کرده باشیم تا گرم بشه. ♨️

میذاریم تو فر صدو هفتاد درجه♨️به مدت یکساعت و بیست دقیقه⏰.

در فر رو باز میکنیم ولی قالب باید نیم ساعت⏰ با در نیم باز، توی فر بمونه.(من یادم رفت بذارم تو فر بمونه🥲)

وقتی خنک میشه مقداری از پفش میخوابه.

حالا قالب میاریم بیرون ومیزاریم کامل خنک که شد، ۲-۳ساعت⏰ میزاریمش یخچال❄ و بعد کیک رو از قالب درمیاریم.

💢اگه دوست دارین روی کیک بیشتر طلایی بشه، میتونید ۱۰ دقیقه بیشتر کیک رو بذازید توی فر. چون توی آب هست، ته نمیگیره.

💢پیشنهاد من اینه که از قالب کمربندی استفاده نکنید،چون ممکنه آب بره توش.

دفعه اولی این کیک رو درست کرده بودم چند سال پیش بود. دقت نکردم که باید چند ساعت تو یخچال بمونه، فوری درش آوردم و کیکم متلاشی شد🥲.
ولی خیلی خوشمزه بود. پسرم میگفت مزه بستنی میده. 😋
بافتشم که فوق العاده لطیفه و تو دهن آب میشه. 😋

💚اگه براتون مفید بود لطفا صلواتی برای سلامتی و تعجیل در فرج امام زمان بفرستید🌹