Croissant (2)
Ini percobaan bikin croissant yang kedua. Kali ini terigunya sy pakai protein tinggi dan butternya diganti yang tersedia di rumah. Kebetulan adanya cuma margarin jd ya pakai itu aja.
Walaupun layernya (kalo di-search di google) dibilang jelek 😅, tp saya lebih puas dengan rasanya dibanding percobaan pertama.
Yang paling membedakan adalah lama waktu resting. Croissant pertama saya ngikutin resep asli (Anna Olson) yg disarankan supaya adonan diistirahatkan semaksimal mungkin (8jam), tp ternyata proses fermentasinya bikin rasa asamnya terlalu kuat. Makanya yg kali ini saya resting 1-2 jam aja. Selain proses bikinnya lebih cepet, dr segi rasa hasilnya cukup memuaskan. Padahal ini cuma pake margarin biasa, kalau pake butter pasti makin enak lagi.
Tp kalau kalian mau pakai butter, usahakan suhu ruangnya dingin ya. Kalo ber AC lbh baik, soalnya sepengalaman saya, titik leleh butter itu lbh rendah dr margarin. Alias gampang bgt jd lembek. Kalo lapisan butternya lembek bakal lbh sulit digilas dan jadinya pasti berantakan
Croissant (2)
Ini percobaan bikin croissant yang kedua. Kali ini terigunya sy pakai protein tinggi dan butternya diganti yang tersedia di rumah. Kebetulan adanya cuma margarin jd ya pakai itu aja.
Walaupun layernya (kalo di-search di google) dibilang jelek 😅, tp saya lebih puas dengan rasanya dibanding percobaan pertama.
Yang paling membedakan adalah lama waktu resting. Croissant pertama saya ngikutin resep asli (Anna Olson) yg disarankan supaya adonan diistirahatkan semaksimal mungkin (8jam), tp ternyata proses fermentasinya bikin rasa asamnya terlalu kuat. Makanya yg kali ini saya resting 1-2 jam aja. Selain proses bikinnya lebih cepet, dr segi rasa hasilnya cukup memuaskan. Padahal ini cuma pake margarin biasa, kalau pake butter pasti makin enak lagi.
Tp kalau kalian mau pakai butter, usahakan suhu ruangnya dingin ya. Kalo ber AC lbh baik, soalnya sepengalaman saya, titik leleh butter itu lbh rendah dr margarin. Alias gampang bgt jd lembek. Kalo lapisan butternya lembek bakal lbh sulit digilas dan jadinya pasti berantakan
Cara Membuat
- 1
Beurrage
1. Siapkan parchment paper dan bentuk berukuran 14x14 cm (lihat gambar)
2. Pipihkan margarin mengikuti ukuran kertas lalu dinginkan di kulkas hingga mengeras
- 2
Détrempe
1. Masukkan tepung, gula dan ragi ke dalam wadah. Aduk rata
2. Masukkan susu cair dan tuang air hangat sedikit2.
3. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata dan tidak menempel di wadah (pastikan airnya tidak kebanyakan, air hangat sy masih sisa +/- 50ml an)
- 3
4. Tambahkan margarin dan garam, kemudian uleni. Tidak perlu sampai kalis elastis, cukup sampai adonan menjadi homogen dan tidak menempel di wadah
5. Bulatkan adonan
6. Siapkan loyang yg diberi kertas baking dan tepung. Letakkan adonan, lalu pipihkan.
7. Diamkan di suhu ruang +- 1jam, lalu masukkan kulkas +-1jam lagi
- 4
8. Keluarkan beurrage dan détrempe dari kulkas. Gilas détrempe hingga lebih lebar dr ukuran beurrage
9. Posisikan beurrage 45⁰ di atas détrempe
10. Lipat détrempe seperti amplop
- 5
FOLDING 1
1. Gilas membentuk persegi panjang
2. Bagi persegi panjang menjadi 3 bagian (tanpa dipotong), kemudian lipat sisi kanan dan kiri ke bagian tengah
RESTING 1
3. Istirahatkan kembali di dlm kulkas 1 jam (tutupi adonan dengan serbet dan plastik)
- 6
FOLDING 2
1. Keluarkan adonan dr kulkas, rotate adonan 90⁰
2. Gilas kembali membentuk persegi panjang dan lipat menjadi 3 bagian lagi spt step sebelumnya
RESTING 2
3. Istirahatkan di kulkas 1 jam (adonan ditutup serbet dan plastik)
- 7
FOLDING 3
1. Rotate adonan 90⁰
2. Pipihkan bentuk persegi panjang dan lipat menjadi 3 bagian
RESTING
3. Masukkan kulkas lagi. Yang kali ini saya diamkan semalaman (krn udah kesorean mau ngelanjutin). Di resep asli, step ini bisa didiamkan 4-12 jam
- 8
TAHAP AKHIR
1. Keluarkan adonan dr kulkas, pipihkan berbentuk persegi panjang ukuran 30x25cm
2. Potong tepiannya, lalu buat pola seperti pada gambar. Satu resep ini menghasilkan 5 croissant besar + 2 croissant kecil + pinggiran sebagai penggembira 😅
- 9
3. Beri isian jika diperlukan, kemudian gulung dr alas segitiga sampai ke ujung
4. Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat (+-45 menit)
5. Beri egg wash, taburi topping sesuai selera.
- 10
6. Bake di preheated oven suhu 190⁰C selama 30 menit atau sampai warnanya kecoklatan
- 11
7. Keluarkan dr oven dan dinginkan di cooling rack. Penggembira yang tadi, meskipun tidak diberi isian ternyata rasanya enak juga loh. Next mau bikin lagi tanpa isian, barangkali dengan begitu layernya bisa lebih terbentuk
Ps. Untuk foto step by step yang lbh jelas boleh cek di link berikut ya. Plus yg kali ini saya cuma pake 1/2 dr resep yg tertera di link
Lampiran Resep
Resep Serupa
-
Croissant #2 Croissant #2
Hallow. Ini percobaan kedua yang resepnya aku modief menggunakan tepung protein sedang dan protein tinggi. Sumber resep dari Cp Mba Herlin dan aku buat setengah resep aja.Untuk resep kedua aku tak banyak nulis yaaa😁 Selamat mencobaaa#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Manado
-
Croissant Croissant
Hai hai mamak datang lagi bawa sesuatu. Tumben ya kali ini mamak di tema beres clover Bikin😂. Biasanya banyak bolosnya . Sebenarnya croissant masih masuk pastry. Cuma berbeda dengan puff pastry ya.... croissant masih saudaraan sama Danish pastry.Croissant sendiri merupakan jenis pastry berlipat yang dilapisi dengan fat ( korsvet) atau butter dengan penambahan yeast atau ragi dalam adonan.Croissant sendiri dibuat dengan proses pelipatan adonan secara berulang-ulang dan di roll sehingga membentuk tekstur adonan yang berlipat-lipat dengan hasil produk akhir yang lembut dan beremah ( flaky ).Cus deh gak usah lama2 ya untuk penjelasan si croissant. Banyak dari teman-teman yang lebih paham mengenai croissant kan 😅.Oh iya saat membuat croissant usahakan malam aja ya soalnya suhu udara nya stabil kek adem2 gimana gitu 🤭🤭#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_TanahBumbu
-
Croissant Croissant
Source:@herlinwulan.sudah lama pengen bikin ini akhirnya kesampaian juga.belajar bersama Dkitcheners.saya pakai Danish pastry.ini digambar utama hasil yang diinapkan dihari ke 2 kalo yang isi coklat itu yang langsung dibuat.jadi menurut saya lapisan atau kopongnya lebih bagus yang diinapkan ya.semakin dibesokin kayanya lapisannya semakin kopong dan bagus.max 3hr..yuk ini resep yang saya pakai #cookpadcommunity_Bandung #cookpadindonesia #croissant
-
Croissant Croissant
AssalamualaikumBelajar bikin croissant, melihat prosesnya yang panjang awalnya begah😆 tapi bikin penasaran, bentuknya masih belum rapih, tapi insya Allah untuk rasa enak, gurih dan renyah, dan pas dioven wangi menyebar keseluruhan ruangan, sampe anak-anak ribut, emak didapur lagi ngoven apa, wanginya enak.Resep croissant ini saya pakai resepnya jeng @herlinwulan, sekalian cooksnap untuk arisan di Genk Peda resepnya mba Retno @Kaianiandra, saya buat 1/2 resep dari resep aslinya.Source : Kaianiandra & Herlin wulan#CookMemberGenkPeda_Kaianiandra#CookpadCommunity_Depok
-
Croissant Croissant
Source : Herlin Wulan dan Putri ChristianBeresnya Clover bulan Maret ini benar-benar sangat luar biasa menantang. Saya sampai 3 x buat dan ituu masih diluar ekspektasi alias gagal hehehe.... walau wangi dan rasa enaaak tapi menurut yang ahli masih belum keluar layer dan rongga.Di awal sempat diskusi dengan mbak Anggi Lestiara yang duluan buat sebagai sesama warga Colam. Lalu lihat source dari mbak Herlin dan mbak Grace (Putri Christian). Mencoba 3 kali dengan resep masing-masing tapi masih belum beruntung hehehe...Percobaan pertama diskusi dengan mbak Herlin dan ternyata suhu kulkas saya tidak terjaga. Laminating yang jelek krn korsvet bocor. Hehe saya coba setor ini duluu yaa walaupun jelek. Insya Allah akan dicoba lagi sampai bisa..#PejuangGoldenApron3#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Malang#MingguKe_43
-
Croissant Croissant
Croissant adalah sejenis kue kering (pastry) yang berasal dari Prancis, Jangka waktu pembuatanya dapat memakan waktu beberapa jam/ hari dan perlu tingkat kesabaran yang tinggi. Roti ini memiliki tekstur yang berlapis-lapis dikarenakan teknik membuatnya yang dikenal sebagai laminating, melipat adonan berkali-kali dan diolesi dengan butter. Giles2 tekuk lipat ahhh seru pokoknya ...Source:Dengan modifDari beberapa temen authorResep dr Mrs kori, ide poles dr cik Wenny yg sering pakai susu evaporasi.Disini tepung saya mix ya, ide butter dari saya sendiri ya dengan mengurangi takaran garam saya pakai butter, anchor salted butter)Di progam beres semua resep "bedah resep" penuh perjuangan ya moms... ... Hhhhhh untuk mendapatkan hasil harus rajin baca atau pun nyimak, tapi hasilnya wouuu kita puasThank you clovers aku Ndak bolos untuk beres kali ini semoga bulan depan ikutan lagi sehat selalu untuk para admin disana ya... 😘😘😘😘#lihairecook9_semarang#GA_TheNextLevel#CookpadCommunity_semarang
-
Croissant Croissant
Bismillaahirrahmaanirrahiim#PejuangGoldenBatikApronResep asli : Anna Olson, dengan penyesuaian bahan dan takaranProses pembuatan sebetulnya mudah, terutama untuk yg udah biasa bikin roti dan pastry. Ada banyak resep croissant, dan saya pake resep Anna Olson. Tantangan utama di resep ini harus ekstra sabar karena adonan perlu di resting beberapa kali dan sekali restingnya lumayan lama😅.Selain itu, mungkin pemilihan butter saya kurang pas atau suhu kulkas saya kurang dingin, alhasil butter saya gak terlalu set. Tapi karena udah terlanjur juga, jadi saya tetap lanjutkan bagaimanapun hasilnya 😅. Next time mungkin pake resep lain aja. Tepung diganti protein tinggi dan butternya cari merk lain. Yang saya pake untuk resep ini Corman PatisySaya coba tulis step by stepnya secara rinci supaya mudah dipahami ya
-
Croissant Croissant
Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarokatuh...Tema Beres Clover kali ini bertema,"Croissant". Awalnya ragu banget mau mencoba bikin. Karena liat resepnya aja bikin puyeng..🙈🙈 Tapi kalau ndak dicoba gak bakal bisa.Bismillah...akhirnya nekad buat bikin. Meski sedikit dag dig dug...😁😁Dan dalam membuat si croisant ini memang butuh kesabaran yang ekstra. Siapkan waktu luang dan emosi yang stabil..😁😁Alhamdulillah...meski hasil kurang sempurna. Tapi lumayanlah untuk pemula yang baru pertama bikin..😁😁Oh ya...ini untuk bahannya saya nyontek dari mbak grace tapi untuk step-stepnya saya nyontek dari mbak herlin..😁😁Thank you mbak grace dan mbak herlin..🤗🤗Resep asli bisa dilihat disini ya,https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14671389-croissant?invite_token=HvaEVH2xH9BpMf4skq2Vn4p2&shared_at=1616232132https://cookpad.wasmer.app/id/resep/13959309-croissant?invite_token=QhuFPDH5KBu9ZLR6a3EarAaw&shared_at=1616232221#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Malang#GA_TheNextLevel
-
Croissant #2 Croissant #2
Assalamu'alaikum cloverBeres ( bedah Resep )bulan Maret ini adalah Croissant.Kroisan (bahasa Inggris: croissant) atau roti sabit adalah sejenis kue kering (pastry) yang berasal dari Prancis, dinamakan demikian karena bentuknya menyerupai bulan sabit.(Wikipedia)Dan ini adalah bikinan saya yang ke 2 , yang pertama honey comb nya masih halus banget belum keluar.Dan yang sekarang sudah lumayan keluar honey comb nya.Source : Yulia Pratiwihttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/14754049-croissant-2?invite_token=Bk31WihGdJVsBDiJcUmM1Ti4&shared_at=1617025027#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Yogyakarta#SelaluIstimewa#PejuangGoldenApron3
-
Croissant Croissant
Bismillah,29-03-2021 Alhamdulillah akhirnya untuk BeRes kali ni yg bertemakan Croissant siap juga.Sempat sharing Ama KK eri nanyain korsvet ternyata nga dapet juga, sampai terakhir KK eri saranin pakai mentega putih aja. Tp tetap aja mager males buat. Makasih KK eri atas sarannya🙏😘Karena Croissant nya udah sering nongol tu di wa, jadi penasaran deh. Akhirnya buka cookpad dong😂 padahal si Croissant udh lama banget saya save punyanya mba herlin wulan.Beranikan diri japri mau sharing Ama mba herlin, ternyata mba herlinnya baik banget langsung nge balas 😘 Akhirnya saya sharing sama mba herlin. Makasih banyak mba herlin wulan🙏 yg telah meluangkan waktu untuk berbagi mba. Lop u mba😘❤️Croissant ini saya buat setengah resep dari resep aslinya mba herlin wulan. Pada dasarnya butter yg dipakai adalah pastry margarin/ korsvet. Tp karena ditempat saya tidak ada akhirnya saya beranikan buat dari mentega putih dimix dengan sedikit margarin. Karena dipikiran saya biar warnanya kayak korsvet gitu agak kuning2 dikit🤭😂😂.Tp seneng banget walaupun belum sempurna setidaknya sudah berjuang menaklukkan croissant. Dan hasilnya juga tidak mengecewakan.Source : Herlin Wulanhttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/13959309-croissant?invite_token=nSLcHfuw6rzb9soT6EgrkZQU&shared_at=1617014979#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Aceh#PejuangGoldenApron3#Week44#ResepDapurYusraSfa
-
Croissant Croissant
Alhamdulillah, lumayan lama gak update resep. Bukan karena malas baking, tapi keseringan baking jadi malas resep itu itu aja yang diposting 😀😀... Belakangan emang sering nyobain resep resep yang sebelumnya gak terlalu bisa, jadi diperbaiki, diutak atik resepnya. Agar hasilnya benar benar bagus, sama kayak resep croissant ini, bikin croissant itu gak mudah, apalagi teknik melipatnya. Kadang kadang butternya ada yang pecah..apalagi kalau saat cuaca sedang panas. Emang harus banyak latihan.. Croissant itu adonannya tanpa telur dan jangan gunakan susu cair, agar adonan lebih crunchy.. Croissant kali ini, emang masih jauhh dari kata baik, dikarenakan sarangnya belum sempurna karena mungkin karena ada butter yang pecah. Croissant yang baik, adalah dengan tekstur yang crunchy dan buttery serta punya sarang yang cantik ditengah tengahnya..tapi saya tetap akan mencoba dan terus mencoba sampai berhasil. Resep, source : magic ingridients. Saya pake setengah resep, dikarenakan takut gagal 😂😂😂..
-
Croissant Croissant
Beres Clover bulan Maret bebikin Croissant, roti ini ternyata berasal dari Austria walaupun selama ini Croissant sangat identik dengan Prancis.Walaupun mepet di penghujung bulan Maret baru bisa setor Croissantnya, karena pada percobaan pertama masih belum sukses, belum terlihat lapisan dan lubang-lubang khas Croissantnya.Pada percobaan ke 2 sudah lumayanan, sudah mulai terlihat lapisan dan lubang (honney comb).Ternyata kesalahan pada percobaan pertama adalah terlalu banyak membuat lapisan, hingga korsvetnya malah terserap pada adonan.Jadi percobaan ke 2 benar-benar terapin 3 single folding deh.Dan Taraaa.....Source Anjas Sulrum#BeresCroissant#BeresCloverMar2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Solo#LihaiRecook9_Solo#cookpadCommunity_Solo#Timlo_TimKomunitasCookpadSolo#WongSoloMasak#cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #ResepRhymerwid_RusticKitchen
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (11)