کورنتو با مخمر مادر

کاملا جذب خمیر بشه و خمیر فرم کشت سانی یا لاستیکی بودن خودش را حفظ کنه توجه باید داشت اگر قبل از اینکه خمیر حالت لاستیکی به خودش بگیره کره را اضافه کنیم بافت خمیر را نابود کردیم و موقعی که میخواهیم اون رو پهن کنیم خمیر از هم میپوکه و به قولی دستش از هم جدا میشه

موقعی خمیر تهیه شد اون را درون ظرفی با لبه های نزدیک به هم می‌گذاریم تا خمیر بتونه با کمک لبه ها خودش را بالا بکشه و در انتهای خمیر را علامت گذاری میکنیم تا حجم خمیر که سه برابر شد متوجه بشیم و با پلاستیک سلفن روی اون رو میپوشونیم و به مدت ۱۲ ساعت به خمیر استراحت میدیم

بعد شکر باید تخم مرغ و زرده را مخلوط کرد و آرام آرام در چند مرحله به خمیر اضافه کرد و موقعی تخم مرغ تمام شد باید یک مقدار به هم بخوره و بعد نمک را اضافه میکنیم و به همزدن ادامه میدیم تا باز دوباره بافت خمیر لاستیکی بشه من چون عکس نگرفتم از همون خمیر مرحله اول می‌گذارم فقط حالت خمیر مهمه

بعد از اینکه لایه های خمیر تمام شد نیم ساعت دیگه درون یخچال استراحت میدیم و پهن کرده و برش کورنتو یا ساکتین یا جیرله یا ترچه و.... هر نوع خواستید برش می‌زنید و درون سینی میچینیم با فاصله و روی اون را تخم مرغ اسپری میکنیم و به مدت ۶ الی ۹ ساعت می‌گذاریم دو برابر بشه دمای مهم برای حجیم شدن باید ۷۵ تا ۸۵ درجه رطوبت باشه و دما بین ۲۵ تا ۲۷ البته درون دمای محیط هم میشه گذاشت ولی احتمالا مدت زمان طولانی تری میبره بعد از این مدت آنرا باز با اسپری تخم مرغ می‌زنیم و فر که قبلا با دمای ۱۷۰ درجه گرم کردیم

به مدت ۱۰ دقیقه با دریچه بسته و ۶ دقیقه با دریچه باز پخت میکنیم قبلا هم در مورد برش کورنتو گفته شده که ابعاد اون یک مثلث هست با ابعاد ۸ در ۲۰ سانت طول که اونرو از راس لول میکنیم

طرز تهیه ساکوتینی شکلاتی ،خمیر را بعد از پهن کردن به ابعاد ۸ ×۱۶ برش می‌زنیم و یک مقدار شکلات روی اون میریزیم و می‌بندیم بعد باز یک مقدار شکلات دیگه و می‌بندیم موقعی که خمیر بسته میشه باید سه لایه داشته باشه و لایه بالایی را در قسمت پایین می‌گذاریم

برای تهیه این شیرینی هم ابعاد آنرا برش می‌زنیم به صورت مربع ۱۰ در ۱۰ بعد همونجور که در تصویر می‌بینید یک مثلث در ضلع های اون می‌زنیم و راس مثلث را زیر لایه بعد قفل میکنیم تا موقع پخت باز نشه و اون رو قبل از پخت با کرم قنادی پر میکنیم تا کرم هم همراه اون پخت بشه بعد تمام شدن باز با کرم و میوه تزئین میکنیم

ترچه که به ابعاد ۴ در ۱۵ برش می‌زنیم و می‌توان دولایه روی هم گذاشت یا یک لایه وسط اونرو یک برش می‌زنیم و قسمت سمت راست و چپ را یک دور به داخل میچرخونیم و قبل پخت با شکلات و کرم قنادی می‌زنیم و پخت میکنیم

جیرله خمیر را پهن میکنیم و به اندازه ۳۵ در طول هر چقدر خمیر برسه اول با کرم قنادی روی آنرا با کاردک پهن میکنیم یک لایه نازک و شکر را با پود دارچین مخلوط کرده روی اون می‌زنیم بعد کشمش میریزیم با وردنه می‌زنیم تا کشمش جذب خمیر بشه بعد اون رو لول میکنیم و به اندازه سه سانت عرض برش می‌زنیم