З капусти вирізати качан
Головку капусти помістити у велику каструлю з підсоленим окропом, накрити кришкою і на малому вогні томити її, щоб листки добре зм’якли і можна було їх легко відділити. Спочатку зняти верхній листок, потомити ще кілька хвилин – зняти наступний і так далі.
З кожного листка ножем зрізати потовщену частину прожилки.

Рис добре промити, залити водою (1:2), довести до кипіння і варити до півготовності, приблизно 5 хв. Потім рис відкинути на друшляк і промити холодною водою.
Очищену цибулю порізати кубиками і на олії, час від часу помішуючи, підсмажити до ледь золотистого кольору.
Очищену моркву натерти на терці з отворами середнього розміру, додати до цибулі, трошки посолити і, час від часу помішуючи, смажити на невеликому вогні 10-15 хв.

Готуємо соус. До підсмаженої цибулі з морквою, що залишилася, додати томатну пасту (2 ст.л.), помішуючи смажити 1 хв.
Слідом додати воду (300 мл), цукор, чорний мелений перець, добре посолити. Також, за бажанням, на даному етапі можна додати 1–1.5 ст.л. борошна, щоб загустити соус. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і відставити з вогню.
Соус готовий.

Після чого каструлю з голубцями можна помістити у заздалегідь розігріту до 180–200 °С духовку на 1 год. або продовжити готувати їх на плиті на мінімальному вогні приблизно 40 хв.
Голубці з м’ясом та рисом готові. Подавати їх до столу з соусом, в якому вони томилися, і сметаною, притрусивши зеленню кропу.