Воду і борошно змішати і поставити відпочивати на 30хв. Це називається автоліз. Тісто поки буде рватися.

Після чого знову лишаємо на 30хв.і знову витягуємо. І так чотири рази. З кожним витягуванням тісто буде виділяти вуглекислий газ який в майбутньому заставить хлібчика піднятися.

Після чого тісто можна поставити на холод на годинку.
І тільки тоді робимо передформовку.

Колобочки нехай відпочинуть на поверхні 10-15 хв. хто лишає і на 30хв.І тільки тоді формуємо наш хлібчик.Далі виносимо хлібчик на холодну ферментацію від шести до вісімнадцяти годин ферментації при температурі -4*,-6*. Я це все стараюся робити з розрахунком щоб заготовочки в мене були готові на нічку, а зранку вже це все випікати.

Зранку включаємо свою духовку в якій знаходиться шомотний камень.Якщо немає каменя,розігріваємо чугунну каструлю.Камень я розігріваю годину півтори.Градус в духовці має бути 250*-270*С.В свою духовку я ставлю ємкість в яку я буду наливати воду для пару.Поки розігрівається духовка приносите свої заготовочки і нехай чекають свого часу.Перед подачею заготовок в духовку ви робите надріз.Випікати 10-15хв.з паром.Тоді зменшивши температуру до 250*-230,ще.30-35 хв.

З першого разу може не вийти,але вже як ви спіймали той кайф починаючи від створення до смаку і користі цього хліба ви просто не зможете зупинитися.Я роблю це вже п'ятий рік із задоволенням,чого і вам бажаю❤️😊