ابتدا سفیده و زرده را جدا می کنیم و بعد سفیده را با یک سوم شکر می زنیم تا پف کنه مرنگ ما درست شود و وقتی همزن را برمی داریم سر آن صاف باشه

سپس سفیده را در یخچال می گزاریم تا آب نیندازد
و زرده را با باقی مانده شکر مخلوط می کنیم تا حجم آن زیاد و کرمی رنگ شود

بعد آرد را جداگانه با بکینگ پودر مخلوط می کنیم و سه بار الک می کنیم و طی چند مرحله به زرده اضافه می کنیم
اگر خواستید از رنگ خوراکی استفاده کنید در این مرحله آن را به مواد اضافه کنید

بعد یک سوم سفیده را به مواد اضافه می کنیم تا بافت آن سبک بشه بعد مواد را روی سفیده می ریزیم و با لیسک خیلی آرام. مواد را مخلوط می کنیم

قالب را از قبل فقط کفش را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره ها را چرب نکنید در قالب ۱۸ سانت به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیق با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد

کیک را داخل قالب بریزید به طوری که یک سوم قالب خالی باشه
بعد از نیم ساعت یک سیخ چوبی را در مرکز قالب فرو می کنید اگر چیزی به سیخ نچسبید کیک آماده است
می گزارید کیک کامل خنک شود بعد از قالب آن را خارج کنید و به قسمت های ۱ونیم تا ۲سانت کیک را برش می زنیم

بعد آب و شکر را در قابلمه می ریزیم تا یک جوش ریز بخوره
و روی هر قسمت کیک می زنیم

حالا خامه قنادی را می گزاریم در دمای محیط آب شود تا حدی که کمی تکه های یخ درونش باشه سپس در ظرف استیل یا شیشه ای که بزرگ نباشه و مواد تا روی همزن بیاد می ریزیم و با دور تند همزن می زنیم تا
خامه مات و به دیواره ها پرتاب شه
و خامه به هم چسبیده نباشه
توجه:زیاد بعد از این حالت مخلوط نکنید که کره می شود

بعد به اندازه یک سانت خامه را بین لایه ها می زنیم و کیک را آستر کشی می کنیم
یعنی اینکه یک قسمت خیلی نازک فقط در حدی که هباب های کیک رو بپوشونه و ایرادای کیک را درست کنه می زنیم و بهتره تا ۲۴ ساعت در یخچال بمونه

بعد لایه دوم خامه را روی آستر می زنیم و آن را تزئین می کنیم