A vajat olvasszuk meg, az élesztőt futtassuk meg a tejben a cukorral. (Mikrohullámú sütőben szoktam, alacsony fokozaton.) A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.

Az átszitált liszthez, adjuk hozzá a sót, a felfuttatott élesztős tejet, majd kezdjük el összedolgozni, s dolgozzuk bele az olvasztott vajat.

Dolgozzuk össze a tésztát, dagasszuk készre- míg "vissza nem beszél a tészta" és "nem csöpög a padlás". (A tészta hólyagos nem lesz, s nem izzadunk meg. Ez utóbbi veszély ekkora tésztamennyiségnél nem fenyeget, de Mama így tanította.) Kellően megdagasztottuk a tésztát, mikor egybeáll az egész, elválik a tálunk falától és a kezünktől.

A tésztából kis cipót formálunk, pici liszttel meghintjük, a tálat letakarjuk, s meleg, huzatmentes helyre tesszük. Ez idő alatt a sütőlemezt/tepsit előkészítjük- zsírral/vajjal kikenjük majd kilisztezzük vagy szilikonos sütőpapírral béleljük ki. (Én ez utóbbit preferálom.) Hagyjuk, hogy a tészta a kétszeresére nőjjön, ez kb. 20 perc.

Miután a tészta megkelt, liszttel meghintett nyújtódeszkán átgyúrjuk és megfelezzük. Az egyik felet a tálba visszatesszük, míg a másikat közel téglalap alakúra, fél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A tésztát megkenjük olajjal, megszórjuk az instant kakaóporral (vagy porcukorral kevert holland kakaóporral) és finoman tenyérrel belelapogatjuk a kakaóport az olajba.

A tésztát feltekerjük szorosan, mint egy bejglit, majd egy jó éles késsel hüvelykujjnyi szélességben felvágjuk (kb. 16 db), s a sütőlemezre/tepsire fektetjük a nyers csigákat. Nyugis helyen újabb 20 percig hagyjuk kelni. Ez idő alatt a tészta másik felét is kinyújtjuk és elkészítjük ugyanígy.

A megkelt csigákat megkenjük a felvert tojássárgájával. 180 °C-os sütőben légkeveréssel 22-25 perc alatt készre sütjük. Édesszájúak kedvéért porcukorral megszórhatjuk tálaláskor.

Kakaópor helyett megszórhatjuk cukros fahéjjal, s így kész a fahéjas csiga. De a tésztát megkenhetjük mogyorókrémmel is (ekkor nem kell olajjal bekenni), ekkor mogyorókrémes csigát kapunk.