A tészta elkészítése: a lisztet a sóval és a vízzel dolgozzuk össze, gyúrjuk gombóccá. Egy késsel x alakban mélyen vágjuk be a tésztát, csomagoljuk fóliába és pihentessük hűtőben fél órát.

Ez idő alatt a vajat is dolgozzuk össze a kakaóporral és azt is fóliába csomagolva tegyük be a hűtőbe.

Fél óra után a tésztát tegyük ki egy lisztezett munkafelületre. A négy kis „fülecskét” ujjainkkal nyomkodjuk ki, majd sodrófával kicsit nyújtsuk meg úgy, hogy a közepén maradjon egy kis domb.

A kakaós vajat helyezzük rá a dombra és hajtsuk rá a négy fülecskét (sorrendben: felső, alsó, jobb és végül a bal).

A tésztát sodrófával hosszában nyújtsuk ki, az óramutató járásával ellentétesen 90 fokot fordítsunk rajta, majd hajtsuk össze háromba (először jobbról, majd balról).

Most még egyszer nyújtsuk ki a tésztát hosszában, majd az előző módon forgassuk és hajtsuk össze (először jobbról, majd balról).

A tészta jobb felső sarkába nyomjuk bele mutató és középső ujjunkat (így jelezzük, hogy megvolt az első két hajtás és merre lesz a következő nyújtás iránya). Csomagoljuk fóliába és tegyük vissza a hűtőbe fél órára.

Fél óra leteltével a tésztát lisztezett munkafelületre tesszük úgy, hogy az ujjbenyomatok a jobb felső sarokban legyenek és ismételjük meg az ötös és hatos pontban leírtakat (hosszában kinyújtjuk, elforgatjuk és jobbról, majd balról behajtjuk -kétszer egymás után).

Majd megint megjelöljük négy nyomással a jobb felső sarokban a hajtások számát. Csomagoljuk vissza a fóliába és tegyük vissza a hűtőbe újabb fél órára.

Majd jelöljük meg hat ujjbenyomással, hogy kész a tészta, csomagoljuk be és tegyük vissza a hűtőbe még fél órára, mielőtt felhasználnánk.

A hűtőből kivett tésztát lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtsuk ki. Egy sütőlemezre helyezzünk sütőpapírt, szórjuk meg cukorral, helyezzük rá a tésztát, szurkáljuk meg villával és szórjunk a tésztára is cukrot (ettől a tészta sütés közben kap alul és felül egy karamell réteget és később nem fogja eláztatni a krém). Helyezzük 180 fokra előmelegített sütőbe és 20 perc alatt süssük meg.

Ha lejárt a sütési idő, a tésztát a sütőpapír segítségével húzzuk át egy munkafelületre és még forrón (melegen) egy 8 cm átmérőjű kerek forma segítségével 10 kört szúrjunk ki (vagy amennyi sikerül, eredetileg 12-t terveztem). Aki akarja szögletesre (téglalap formájúra) is vághatja, így nem marad ki tészta. Hagyjuk kihűlni, felhasználásig tegyük félre.

A krém elkészítése: a cukrot tegyük egy magas falú lábasba és karamellízaljuk majd adjuk hozzá a sót.

Ha a karamell színe megfelelő, óvatosan (!!!) csurgassuk hozzá a tejet és melegítsük addig, míg teljesen egynemű nem lesz.

Közben a tojásokat habosítsuk ki a liszttel.

Adjuk hozzá folyamatos kevergetés mellett lassan csurgatva a karamellás tejet.

Majd tegyük vissza a lábasba és folyamatosan, kevergetve közepes lángon főzzük sűrűre. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és néha megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni (de ne tegyük hűtőbe).

Ha kihűlt a krém, a szobahőmérsékletű vajat habosítsuk ki és 2-3 adagban adjuk hozzá a krémet, kavarjuk egyneműre.

A krémet kanalazzuk egy sima csővel ellátott habzsákba és egy habkártya segítségével szorítsuk ki belőle a levegőt.

Minden tésztakarikára nyomjunk kis csúcsokban krémet.

Egy krémes tésztakarikát helyezzünk rá egy másik krémes tésztakarikára.

A csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük egyneműre. Hagyjuk egy picit kihűlni (ne legyen forró, de még maradjon folyós).

A csoki dekorálásához való fóliát vágjuk méretre és helyezzük egy sima, hideg felületre (esetemben egy kókuszdióval dekorált üvegtálca).

Az olvadt csokit vékonyan kenjük a fóliára és óvatosan emeljük fel, majd körben tapasszuk rá a süteményre. Fél órára (vagy amíg meg nem dermed) tegyük hűtőbe.

Ha megdermedt a csoki, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát.

És tálalhatjuk.