Precalentar el horno a 350°F/175°C.

Moler las galletas empleando un procesador de alimentos, una licuadora o un mazo, hasta obtener un polvo fino.

Una sugerencia: en lugar de galletas tipo Graham, use galletas Oreo de vainilla o alguna otra clase de galleta tipo sándwich. En esta oportunidad en particular empleé galletas rellenas de mantequilla de maní (en Venezuela se consiguen bajo el nombre de ManiTop).

Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida. Si decide usar galletas tipo sándwich, reduzca la cantidad de mantequilla a dos cucharadas. Debe obtener una mezcla similar a a la arena de playa húmeda, que pueda presionar entre sus dedos y que mantenga su forma.

Distribuya la mezcla de forma equitativa en un molde de ponquecitos/cupcakes de 12 porciones previamente preparados con capacillos/pirotines.

Ayudándose de una cuchara, compacte la mezcla en cada cavidad, hasta conseguir una superficie lisa. Reservar.

Batir el queso crema por 2 - 3 minutos o hasta que esté suave y aireado.

Añadir huevos, azúcar, jugo de limón y leche y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla de queso en los moldes reservados con la base de galleta.

Hornear por un lapso de 20 - 25 minutos, o hasta observar la superficie de los minicheesecakes en tono mate, con el centro ligeramente húmedo (el centro se bambolea suavemente al mover la bandeja). Si la superficie se cuartea, ha superado su tiempo de cocción y debe ser retirado inmediatamente del horno.

No se preocupe si la preparación aumenta de volumen y parece a punto de desbordarse de las cavidades. Al salir del horno, se reducirá.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, llevar a la nevera/heladera por un mínimo de 4 horas.

Para el lemon curd: en una cacerola, mezclar jugo de limón, azúcar, huevos, yemas de huevo y colorante rojo a gusto (opcional).

Cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que pueda observar el fondo de la olla y al levantar la cuchara, pueda trazar una línea en el dorso de la misma con su dedo sin que desaparezca (el término correcto es que la mezcla tiene la capacidad de napar la cuchara).

Retire la mezcla del fuego y batiendo vigorosamente, añada la mantequilla una cucharada a la vez. Asegúrese de que cada cucharada se emulsione en su totalidad antes de agregar la siguiente.

Empleando un colador fino, cuele la mezcla para conseguir una textura más suave y eliminar cualquier rastro de huevo coagulado.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por mínimo 2 horas antes de consumir.

Para el montaje: cubrir cada minicheesecake con una cucharada (o más, ¿por qué no?) de lemon curd y de merengue suizo.

Servir y disfrutar.