巧克力中階-調溫堅果生巧克力
愛上巧克力
訣竅提示
1.注意請先開冷氣,設定溫度18~22度,當您感覺室內溫度冷時,或是是溫低於22度,才可開始製作(調溫巧克力)
2.請先練習非調溫巧克力多次後,更改喜愛的配方口感,才可開始使用調溫巧克力
3.請於1週內食用完畢
4.人是活的,食材也是活的,了解食材特性,再去搭配調整
5.覺得巧克力甜的朋友,可在配方中加1點點海鹽增加風味與降低甜度
食後感想
其實牛奶巧克力我個人覺得與堅果很配,但是有些人覺得太甜,所以也可加入黑巧克力去調整甜度
巧克力中階-調溫堅果生巧克力
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訣竅提示
1.注意請先開冷氣,設定溫度18~22度,當您感覺室內溫度冷時,或是是溫低於22度,才可開始製作(調溫巧克力)
2.請先練習非調溫巧克力多次後,更改喜愛的配方口感,才可開始使用調溫巧克力
3.請於1週內食用完畢
4.人是活的,食材也是活的,了解食材特性,再去搭配調整
5.覺得巧克力甜的朋友,可在配方中加1點點海鹽增加風味與降低甜度
食後感想
其實牛奶巧克力我個人覺得與堅果很配,但是有些人覺得太甜,所以也可加入黑巧克力去調整甜度
料理步驟
- 1
1.堅果切小丁備用(堅果如果是生的,請用140~160度烘烤上色,冷卻才可用)
- 2
2.動物性鮮奶油和麥芽一起加熱至90℃
- 3
3.將做法2沖入巧克力中,靜置1分,再用耐熱刮刀輕輕拌勻,溫柔點才不會有氣泡
- 4
4.當溫度降至34度,請加入奶油(此溫度乳化奶油最好),慢慢的拌勻,奶油就會與巧克力融合,再加入堅果丁與酒拌勻
- 5
5.倒入已用保鮮膜鋪好的模型中或盤子裡(可用保鮮盒)方便取出,蓋上蓋子或是用保鮮膜包住,避免生巧克力吸入冰箱味道,冷藏到隔天最好,如果心急貪吃請等1小時
- 6
注意請先開冷氣,設定溫度18~22度,當您感覺室內溫度冷時,或是是溫低於22度,才可開始製作以下.將桌上擦乾淨,用篩網在桌上灑上與生巧大小的可可粉或是抹茶粉,冷卻好的生巧取出放上去,再將生巧上方灑上粉,拿出刀子切成你愛的大小,最好是1口1個的大小,再灑些粉到下刀處,才不會沾黏,放入保鮮盒冷藏即可
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