Видаляємо з риби нутрощі, зачищаємо від чорної плівки, промиваємо та підсушуємо. Упоперек тушки по спинці робимо надрізи і в кожний закладаємо по півкружальця лимона. Окремо нарізаємо кільцями цибулю та нарізаємо дрібною соломкою моркву (або натираємо на тертці). Овочі та рибу солимо, посипаємо спецією для риби. Половину овочів викладаємо на злегка змащений жиром лист (або застелений ковриком, або пергаментом, або фольгою), роблячи овочеву подушку для риби, половиною фаршируємо тушки скумбрії.

Запікаємо у розігрітій до 180-190С духовій шафі 20 - 25 хв до золотистого кольору.