法式紅酒燉牛肉
或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞
用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了
我今天要給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉
其實真的很簡單,套句我經常說的
把一切交給時間就對了
Money's mom的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/
法式紅酒燉牛肉
或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞
用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了
我今天要給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉
其實真的很簡單,套句我經常說的
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料理步驟
- 1
[香料束]洗乾淨晾乾,綁起來備用,新鮮香草可以用乾燥香草代替,但是建議要放在棉布袋裡面喔~
- 2
牛肋條切約6.7公分的塊狀(煮完會縮很多)洗乾淨放在水龍頭下,用流動的小水流沖約5分鐘,濾乾水分,加入香料束&紅酒,放冷藏醃漬一晚(我是用牛肋條比較不油,只要是富含膠質耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)
- 3
醃漬一晚的牛肋條瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾表面(香草束&醬汁需要用到別丟喔)
- 4
表面沾上一層薄薄的麵粉,高低筋皆可,靜置回潮備用
- 5
西洋芹撕去老的纖維切塊,紅蘿蔔切滾刀塊一顆洋蔥切塊.半顆洋蔥切細絲蒜頭洗淨不剝皮備用
- 6
琺瑯鑄鐵鍋放一大匙奶油,冷鍋冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)記得要翻面,取出備用,培根切片煎香取出備用
- 7
原鍋用小火炒洋蔥絲,要有點耐心,慢慢炒到他出現焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大約需要10分鐘,要翻炒避免燒焦(鍋子旁邊都是焦糖化的精華請不要丟掉喔)
- 8
加入蔬菜翻炒1分鐘
- 9
加入番茄(我用罐裝去皮番茄,如果用新鮮番茄要在頂部畫十字刀燙過去皮,也可以用番茄糊酸味會更明顯,請不要用義大利麵醬)
- 10
再加入醃漬牛肉的香草束&醬汁&150cc熱開水融化高湯塊(你要自己熬高湯當然最好)水分要略蓋住食材,不夠的部分要補水
- 11
小火熬煮3小時(牛肋比較費時,牛腩大約一小時就可以了,燉煮時間視你喜歡的口感決定)燉煮過程需不時翻炒,底部很容易巴鍋喔~
- 12
最後再加入鹽&黑胡椒調味,因為要拌主食食用,味道可以下重一點~搭配法棍是首選~我的最愛~(燉煮過程可以撈除浮在上面的牛油,也可以冷藏之後直接把結凍的牛油取出)
- 13
真的入口即化~一摸他就解體惹~
- 14
配麵配飯都很搭~也可以用奶油炒香蒜片&蘑菇,起鍋之前加入增香還有增加口感 可以一次做多一點分裝冷凍保存,放隔天更好吃喔~
相似食譜
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法式紅酒燉牛肉 法式紅酒燉牛肉
天氣慢慢變涼, 想吃點讓肚子飽飽暖暖的, 老公想吃這道菜, 還主動把菜準備好,那我就動手下廚了. 參考法式食譜.這道菜源自於法國 Bourgogne 省, 來自勃跟地有名產品優質牛肉,和 Charolais 有名葡萄酒, 也成就這道招牌有名的紅酒燉牛肉.傳統 Bourgogne 吃法,搭配烤大蒜麵包. 也可以搭配蒸馬鈴薯, 通心麵,手工義大利寬麵. 原則上, 使用Bourgogne 產區的紅酒.這道菜的口感和品質根據牛肉,紅酒而異!另外最近進入Bourgogne 葡萄採收季,陸續有許多活動推出.BOURGOGNE 葡萄酒產區 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vignobles_bourgogne-fr.svg訣竅提示適時攪拌,可避免鍋底燒焦詳細請參考 http://www.koo-dish.com/Recipe/4638食後感想太好吃了, 2 餐我們都吃光. 宴客很受歡迎的一道菜哦!紅酒可選自己喜歡的,甜,酸度,香氣有差別. 煮出的紅酒牛肉味道一定不同. 不吃牛肉可用豬肉試試.
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紅酒燉牛肉 法式暖冬料理 紅酒燉牛肉 法式暖冬料理
源自於法國Burgundy, 傳統的紅酒燉牛肉是道費時且費工的料理: 為了軟化肉質, 長時間地以紅酒和高湯慢火燉煮, 直到成為入口即化的燉牛肉.在寒冷的冬天裡, 和家人一起品嚐熱呼呼的紅酒燉牛肉, 這絕對是最佳的暖冬料理!完整圖文分享 http://blog.yam.com/timi3210/article/83604702訣竅提示Tips◎ 浸泡紅酒過夜, 除了能軟化肉質, 另一目的則是增添肉的風味, 讓牛肉從裡到外都有著紅酒的香氣.◎ 牛肉裹粉乾煎, 能夠鎖住肉汁, 避免在經過長時間燉煮後, 失去原有的水分.◎ 香草的部份, 也可以在下鍋前, 事先用紗布包起來; 如此一來, 可以避免枝葉四散, 在料理後, 也方便撈起.◎ 每種部位的肉軟化速度不一樣, 建議在煮一小時後, 可以先開鍋檢查肉的軟化程度, 再調整繼續燉煮的時間. 食後感想詳細圖文步驟: http://blog.yam.com/timi3210/article/83604702提姆士:留學生活瘋美食 http://blog.yam.com/timi3210
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經典法式料理：紅酒燉牛肉 經典法式料理：紅酒燉牛肉
自從看了電影美味關係之後，對於Julia Child感到興趣，買了食譜研究之後，在跨年的這一天製作了經典的紅酒燉牛肉。看似複雜，實則不然，只要跟隨步驟，就可以簡單優雅的製作這道經典的法式美味。訣竅提示牛肉是去萬隆的湯瑪仕肉舖買的澳洲半筋半肉，也可用牛腱，主要是以耐煮不會散的牛肉為主培根選用的是厚切培根，比較耐煎酒是去家樂福買的薄酒萊，用新酒即可，太貴的也只是浪費，頂好也有適合的酒，價位大概三百多左右高湯因為牛高湯買不到，自己製做成本又太貴，因此改用雞高湯
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🍷Julia Child的法式紅酒燉牛肉（法國菜） 🍷Julia Child的法式紅酒燉牛肉（法國菜）
#金廚獎Julia Child 是美國史上第一位主持電視節目的女性，也是首位進入美國廚藝學院院士名人牆的女廚師。2009 年梅莉．史翠普在電影《美味關係》(Julie & Julia)中演活了這位二戰後在美國家喻戶曉的人物，也讓她成為大家心中美國第一位女性廚師偶像，深深影響著美國的飲食文化，其中這道源自Burgundy的經典法國菜「紅酒燉牛肉」即是Julia Child 的食譜裡最廣為人知的菜色之一。今日貓家將這道食譜繁複的工序略為簡化，烹調的過程中依舊馨香滿室、美味不減，分享給大家。🦉貓兒小叮嚀：1、牛高湯可於購買肉攤肉品時向肉商索取。或購買牛骨自己熬製。2、蕃茄膏可以等量蕃茄糊取代，或依喜好直接投入幾顆切塊牛蕃茄。🐈歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
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5星法式紅酒燉牛肉 新手人妻升級必學 5星法式紅酒燉牛肉 新手人妻升級必學
源自法國酒莊柏根地bourgogne經典燉菜 紅酒燉牛肉.雖然是個專業的名稱，其實字面的背後，往往都是一些簡單的工序，只要掌握好食材的特性及準備工作，味道就不會差的多遠了.大家可以一起找出自己最喜歡的組合方式訣竅提示1.老孫家裡正好沒有番茄罐頭.因為使用的量只需3大匙.用不完浪費!!所以用番茄和番茄醬替代 2.培根.主要是裡面的膠質讓湯頭濃稠.沒有培根改成豬皮也行 3.濾掉蔬菜雜質(蔬菜不要浪費丟棄.可以留著當配菜).濾掉是讓湯汁單純濃稠.喜歡一起煮也可歐4.忙碌的媽媽們 牛骨高湯能自己熬煮更棒~若是買不到牛骨.豬大骨雞骨甚至洋蔥蔬菜熬到乳白湯頭也可以.做菜是可以變通的.煮出屬於你自己的味道
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