Espaguetis a la carbonara de salchichas

Quitamos la piel de las salchichas y hacemos trozos pequeños como minialbóndigas.

Hacemos tiras finas con la panceta (quitándole la corteza).

En una cazuela ponemos a dorar tanto la panceta como las salchichas a fuego medio.

Ponemos la pasta a cocer según las instrucciones del fabricante.

Mezclamos en un bol las yemas, el parmesano y las especias.

Cuando la pasta esté casi cocida cogemos un par de cucharadas de su agua y la mezclamos en la carbonara removiendo bien para que no cuaje el huevo.

Cuando la carne esté doradita añadimos la pasta cocida y escurrida y 2 c.s. de su agua de cocción. Mezclamos bien.

Sacamos la cazuela del fuego y añadimos la salsa sin dejar de remover. Debe quedar una salsa ligera, melosa que no cuaje el huevo, por eso lo hacemos fuera del fuego y sin dejar de remover. Si queda muy espesa podemos añadir más agua de cocción.

Servimos inmediatamente espolvoreando un poco más de pimienta.