Arroz con Rape y Langostino Tigre a la Paella Terminado en el Horno
David Márquez @davemarquez
Con este arroz triunfas en casa seguro. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Zarzal 2020 de las Bodegas Emilio Moro.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelamos, lavamos y picamos muy fina la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previemanente el germen. Encendemos el horno a máxima potencia (250°C arriba y abajo) retirando las rejillas (irá la paella o sartén en la parte baja del horno)
- 2
En una paella o sartén grande a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente introducimos el ajo laminado. Cuando empiecen a dorarse, aproximadamente a los 5', añadimos la cebolla. Bajamos el fuego (2 de 6) y lo dejamos que se caramelice. Llegado ese momento retiramos y reservamos.
- 3
Mientras se hace la cebolla y el ajo, pelamos las gambas arroceras y las quitamos la tripita. Salamos y una vez retirado la cebolla y el ajo, añadimos un poco de A.O.V.E. si hiciera falta, subimos el fuego al 4 de 6, e introducimos las gambas arroceras. Cuando estén hechas, las retiramos y las reservamos.
- 4
Introducimos a continuación los Langostinos Tigre, que habremos salado previamente, y sólo los marcamos y doramos. Los retiramos junto a las gambas.
- 5
Introducimos el Rape, que habremos pedido al pescadero que nos lo cortase en tacos. Lo doramos y salpimentamos. Lo retiramos a un plato.
- 6
A continuación, añadimos el tomate frito, la salsa de humo y el pimentón. Lo dejamos reducir todo el líquido.
- 7
Subimos el fuego al máximo (6 de 6) y añadimos el arroz, lo nacaramos un minuto y echamos la cebolla y el ajo, removemos, el pimentón y el azafrán y removemos.
- 8
Incorporamos el caldo, que tendremos previamente calentado un par de minutos en el microondas y añadimos el Rape y contamos 7' desde que rompe a hervir
- 9
Llegado a los 7', lo introducimos rápidamente al horno para que no pierda temperatura y dejamos aquí 8'
- 10
Por último, sacamos del horno, incorporamos los langostinos tigre y las gambas arroceras distribuidas y tapamos con un trapo 5'.
- 11
Servimos caliente ♨️
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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