Brownie de limón y arándanos

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol vamos a batir el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una consistencia cremosa.

A la mezcla anterior añadimos los huevos y batimos hasta que esté todo integrado. Después añadimos la ralladura de limón y el zumo de un limón. Batimos integrando todo.

Añadimos la harina a la mezcla anterior y después de mezclar bien añadimos también los arándanos. Integramos todo y vertemos la mezcla en un recipiente apto para horno.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Después sacamos del horno y dejamos enfriar. Si la parte de arriba ha quedado muy levantada yo corto bizcocho hasta dejarlo planito.

Para hacer la mermelada primero lavamos muy bien los arándanos y después escurrimos.

Luego a los arándanos les añadimos el azúcar y mezclamos todo. Exprimimos el zumo de un limón y lo añadimos a los arándanos.

Añadimos la mezcla a una olla o un cazo y cocinamos muy lentamente unos 30 minutos. De vez en cuando vamos aplastando los arándanos y cuando veamos que ya tiene la textura de mermelada, ya estaría lista. Dejamos enfriar y una vez fría añadimos encima del brownie.