اسلقي الباذنجان حتى يذبل، بمعنى ان ضغطتي عليه باصبعك يكون طرياً.

انشلي الباذنجان من ماء السلق واتركيه حتى يبرد.

جهزي وعاء معقم ونظيف لكبس الباذنجان.

ضعي لكل كوب ماء ملعقة طعام ملح، ولهذه الكمية من الباذنجان ضعي سبعة أكواب ماء وذوبي فيها سبعة ملاعق ممسوحة من الملح.

قشري راس الثوم.

رصي الباذنجان وحصوص الثوم في الوعاء.

أضيفي المحلول الملحي للباذنجان، ثم أضيفي الخل في النهاية.

غطي الوعاء جيداً حتى لا يدخله هواء.