Вігілійний бігос

Галина Наконечна
Галина Наконечна @Galinkaukr

Ця страва польської кухні багата на м'ясо різних видів але є й різновид пісного бігоса -не менш смачного.
Класичний польський бігос вважався стравою, що переважно готували селяни. Для приготування навіть існував свій особливий час – це приблизно початок зими, коли всі м’ясні та овочеві заготівлі закінчились, а після них зостались обрізки м’яса та залишки різних овочів, що не пішли у консервацію. От саме з цих продуктів польські господині й готували бігос. Його робили багато, у величезних казанах, а потім заморожували й за потреби відколювали частини та годувалися протягом всієї зими. Чим густішим та насиченішим був бігос, тим краще, бо в такому випадку він був ще більш поживним.

Вігілійний бігос

Ця страва польської кухні багата на м'ясо різних видів але є й різновид пісного бігоса -не менш смачного.
Класичний польський бігос вважався стравою, що переважно готували селяни. Для приготування навіть існував свій особливий час – це приблизно початок зими, коли всі м’ясні та овочеві заготівлі закінчились, а після них зостались обрізки м’яса та залишки різних овочів, що не пішли у консервацію. От саме з цих продуктів польські господині й готували бігос. Його робили багато, у величезних казанах, а потім заморожували й за потреби відколювали частини та годувалися протягом всієї зими. Чим густішим та насиченішим був бігос, тим краще, бо в такому випадку він був ще більш поживним.

Редагувати
Статистика
Поділитися
Поділитися

Інгредієнти

1.5 год
10 порцій
  1. 1 кгквашеної капусти
  2. 1 кгсвіжої білоголової капусти
  3. 2 столові ложкиолії
  4. 50 гбілих сушених грибів
  5. 3 столові ложкитоматної пасти
  6. 2 шт.цибулі
  7. 3 шт.кислі яблука
  8. 3 зубчикичаснику
  9. 10 штукчорносливу
  10. 0.5 чайної ложкимайорану
  11. 1 чайна ложкамеленого кориандру
  12. 3лаврові листки
  13. 5 зерендухмяного перцю
  14. 2 столові ложкицукру
  15. 3 зірочкигвоздика
  16. За смакомсіль
  17. Бігос на Різдво. Якщо плануєте не пісний, а на Різдво, то додаємо ще і ці складники:
  18. 100 грамковбаси рубленої
  19. 100 г масла (в оригіналі смалець)
  20. 100 гковбаси копченої
  21. 3 столові ложкисметани
  22. 100 г ковбасок
  23. 200 г філе курки копчена
  24. 100 г шинки

Інструкція з приготування

1.5 год
  1. 1

    Залиште гриби у гарячій підсоленій воді на 30 хвилин.
    Капусту промийте, відіжміть і дрібно наріжте.

  2. 2

    Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте кубиками.
    Розігрійте в каструлі олію, підсмажте нарізану цибулю до прозорості, додайте часник, спеції та томатну пасту

  3. 3

    Додайте капусту, яблука, чорнослив і перемішайте.
    Додайте лавровий лист, перець і гвоздику. Влийте трохи води та тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 1,5 години, періодично помішуючи.
    За потреби додайте сіль і спеції.

  4. 4

    Якщо готуєте бігос жирний,то додайте всі решта складників.
    Секрет: Бігос найсмачніший на другий-третій день. Чим "старіший", тим кращий!
    Смачного 🤗

Редагувати
Статистика
Поділитися
Готую сьогодні
Галина Наконечна

Коментарі

Схожі рецепти