Töltött káposzta

A káposzta torzsáját kivágjuk, majd forró vízben körkörösen mozgatva sorra leáztatjuk róla a külső leveleket. Kivesszük őket, jeges vízbe tesszük, és félretesszük, hogy a többi levélnek is legyen helye a hideg vízben.

A káposztalevelek keményebb részeit levágjuk, a nagyobb leveleket akár el is felezzük. A vastagabb részeket, és a káposzta középső, kisebb leveleit felaprítjuk.

A vöröshagymákat és a fokhagyma gerezdeket felaprítjuk, a zsírszalonnát finomra kockázzuk.

A szalonna felének zsírját kisütjük, a pörcöt félretesszük.

A zsírhoz tesszük a hagymát, fokhagymát, fűszerezzük, és jól összefonnyasztjuk, szinte már karamellizáljuk.
A rizst sós vízben félig megfőzzük. Akkor jó, mikor a széle már megpuhult, kissé áttetsző, de a közepe még fehér. Leszűrjük.

Egy tálban összedolgozzuk a darált húst a hagymával, a zsírszalonna másik részével és a rizzsel.

A kolozsvári szalonnát és a kolbászt nagyobb darabokra vágjuk.
A savanyú káposztát megkóstoljuk, és ha szükséges, átmossuk (akár többször is), hogy ne legyen túl sós vagy savanyú. Összekeverjük a felaprított édes káposzta levelekkel.

A zsíros serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, hozzáöntjük a sűrített paradicsomot, és annyi vizet, amennyivel kiöblítjük a tároló edényét (üveg/konzerv).
A 3. vöröshagymát felkarikázzuk.

Következik a káposzták töltése. A töltelékből kiveszünk egy keveset, tenyerünkben meghengergetjük, egy levél oldalára fektetjük, és feltekerjük, az oldalsó végeit begyűrjük a tekercsbe.

Összeállítjuk. Az összekevert káposzták felét egy nagy fazék aljába tesszük. Rászórjuk a karikázott hagyma és a füstölt húsok felét, majd megszórjuk ízlés szerint pirospaprikával, köménnyel, sóval, borssal.

Erre jönnek a töltött káposzták, majd a kimaradó töltelék golyók formájában, és a füstölt húsok másik fele.

Rászedjük a maradék káposzta keveréket és karikázott hagymát, enyhén fűszerezzük, majd felöntjük a 1,5 l vízzel és a paradicsomszósszal.

Közepes lángon fedő alatt legalább 40 percig főzzük, amennyire lehet anélkül, hogy átkavarnánk vagy mozgatnánk.
Tejföllel és a félretett szalonnapörccel kínáljuk.