بالماء الدافئ نقوم بغسل السمك البورى(الفسيخ) و الخياشيم جيدًا ونضغط باصابعنا على السلسلة حتى يلين لحمه و بطنه ثم نضعه على جرائد ونتركه ليجف فى المطبخ و لا يجب وضعه فى الشمس حتى لا يمتص الميكروبات.

ثم نملأ خياشيم السمك بخلطة الملح و الكركم والشطة و يستحسن عدم وضع الكثير من الشطة فى خليط الملح و الكركم حتى لا يكون الفسيح حارًا

ثم نرص السمك فى كيس و نضع القليل من الملح على الوجه ثم نغلق الكيس بإحكام ونفرغه من الهواء ونضع هذا الكيس فى أكياس أخرى ونحكم الغلق حتى لا يدخله الهواء ثم نضعه فى صينية ونخزنه فى فرن البوتوجاز وكل يوم نقلب الكيس على الوجه الآخر لمده ثمانية أيام.

وبعد انتهاء المدة نفتح الفسيخ وننظف بطنه ونضع الليمون على الوجه وبالهناء و الشفاء.