Piskótához az egész tojásokat cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a lisztet, kakaóport. Egy kisebb tortaformába öntjük mint amekkora lesz a torta és 150 fokon kb. 1 óráig sütjük.

Kb. 600-700 g málnát felfőzünk majd botmixerezzük. Szűrön átpasszírozzuk a magok miatt.

Zselatint hideg vízbe megduzzasztjuk, a tejszínt felverjük (nem kell keményre), majd hozzákeverjük a csokis tejes egyveleget. A zselatint mikróba felolvasztjuk és hozzákeverjük a moussehoz.

Elkezdjük betölteni a tortát fejjel lefelé. Egy nagyobb tortaformát kibélelünk alul folpackkal, oldalát wax papírral. A csoki mousse kb. felét elkenjük a formába, jöhet bele a megdermedt málnakrém, málnazselé és megint egy kis csoki mousse.

Csoki moussera rátesszük a piskótát és a maradék mousset habzsákba tesszük és kitöltjük a hézagot. Majd a kész tortát betesszük a fagyasztóba. Minimum egy éjszakán át a fagyasztóban hagyjuk de lehet ez több nap is.

A tükörglazúrhoz a zselatint megduzzasztjuk hideg vízben. Cukrot, mézet, vizet felforraljuk. A fehér csokit, sűrített tejet és a megduzzasztott zselatint egy tálba tesszük majd a felforrt egyveleget ráöntjük. Botmixerrel turmixoljuk. A tortát előkészítjük: visszafordítjuk a tortát, kicsomagoljuk majd rátesszük egy rácsra ami alá teszünk egy tálcát hogy arra főjön a felesleges tükörglazúr.

Tetszés szerint színezzük a glazúrt ételfestékkel. Megvárjuk míg szobahőmérsékletűre hűl majd leöntjük vele a fagyott tortát. (ne legyen túl meleg mert lefolyik a tortáról)

Tortaalátétre tesszük a tortát. Díszíthetjük gyümölcsökkel, szárított virággal, alját liofilizált málnával panírozhatjuk.