Whole Wheat Sourdough Bread (Roti tawar Sourdough)

NayNay
NayNay @NayNay2020
Bontang East Kalimantan

Roti sourdough adalah jenis roti yang menggunakan fermentasi oleh ragi alami dan bakteri lactobacillus untuk mengembangkan adonan . Selain mengembangkan roti, proses fermentasi menghasilkan asam laktat , yang memberikan rasa asam khas pada roti dan meningkatkan daya simpannya.
Resep recook dari resep @manda_evie, makasih atas sharing ilmunya. Pertama kali trial buat roti pakai ragi alami dan hasilnya tidak ada rasa asam sama sekali sebagaimana ciri khas roti sourdough. Hasilnya juga lembut.
Oiya, diresep asli @manda_evie memakai ukuran loyang 20x10x10. Karena tdk punya ukuran loyang tsb, maka saya konversi loyang keukuran 15x7x10cm.
Diresep ini bisa dapat 1 loyang saja y.
Jika pakai loyang brownies bisa uk 15x10x7.

#kulaetamcocok
#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread
#MeolahCaruan_tepungterigu
#CookpadCommunity_id
#CookpadCommunity_KalTim
#CookpadCommunity_Bontang
#KelasRegional2025
#KelasSourdoughBread

Whole Wheat Sourdough Bread (Roti tawar Sourdough)

Roti sourdough adalah jenis roti yang menggunakan fermentasi oleh ragi alami dan bakteri lactobacillus untuk mengembangkan adonan . Selain mengembangkan roti, proses fermentasi menghasilkan asam laktat , yang memberikan rasa asam khas pada roti dan meningkatkan daya simpannya.
Resep recook dari resep @manda_evie, makasih atas sharing ilmunya. Pertama kali trial buat roti pakai ragi alami dan hasilnya tidak ada rasa asam sama sekali sebagaimana ciri khas roti sourdough. Hasilnya juga lembut.
Oiya, diresep asli @manda_evie memakai ukuran loyang 20x10x10. Karena tdk punya ukuran loyang tsb, maka saya konversi loyang keukuran 15x7x10cm.
Diresep ini bisa dapat 1 loyang saja y.
Jika pakai loyang brownies bisa uk 15x10x7.

#kulaetamcocok
#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread
#MeolahCaruan_tepungterigu
#CookpadCommunity_id
#CookpadCommunity_KalTim
#CookpadCommunity_Bontang
#KelasRegional2025
#KelasSourdoughBread

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

12 jam
1 loyang
  1. Levain:
  2. 50 grstarter sourdough
  3. 50 gr air
  4. 50 gr tepung terigu protein tinggi
  5. 10 gr gula pasir
  6. Bahan A:
  7. 188 gr tepung terigu protein tinggi
  8. 38 gr oat
  9. 113 levain
  10. 19 gr gula pasir
  11. 12 grsusu bubuk
  12. 135 gr susu cair + 1 telur
  13. Bahan B:
  14. 4 grgaram
  15. 27 gr unsalted butter

Cara Membuat

12 jam
  1. 1

    Campur bahan levain biarkan disuhu ruang hingga naek 2x lipat. Bisa lakukan float test, jika levain sudah mengambang artinya siap dipakai. Waktu yang diperlukan bisa sekitar 2-3 jam tergantung suhu ruang.

  2. 2

    Timbang telur dulu lalu masukkan susu cair hingga mencapai berat 135 gr. Campurkan dengan levain dan gula pasir, aduk rata. Lalu masukkan tepung terigu, oat, susu bubuk. Mixer dengan kecepatan rendah saja hingga tercampur rata. Saya menggunakan waktu 7 menit. Jika mencampur dengan tangan bisa 5 menit saja. Lalu masukkan garam dan butter.Mixer lagi dengan kecepatan sedang hingga kalis elastis atau sudah window pane. Saya memerlukan waktu 15 menit,jika mengulen dengan tangan bisa 10 menit saja.

  3. 3

    Bulatkan adonan lalu resting selama 2 jam atau sampai mengembang disuhu ruang, tutup dengan serbet bersih.

  4. 4

    Pipihkan adonan, lalu gulung sambil ditekan-tekan agar tidak ada gelembung udara yang terperangkap.Masukkan pada loyang,tutup dengan plastik wrap. Biarkan mengembang hingga 2x lipat atau menyentuh bibir loyang. Saya membutuhkan waktu 4-5 jam disuhu ruang. Saya memasukkan dalam lemari dapur jadi agak cepat mengembang.

  5. 5

    Ketika sudah mengembang,buka plastik wrap, bisa disemprotkan air atau dioles susu cair.

  6. 6

    Panaskan oven sekitar 20 menit dengan suhu 170°c api atas bawah.Masukkan roti kedalam oven panggang sekitar 15 menit, lalu tutup bagian atas dengan alumunium foil. Lanjut panggang hingga 35 menit dengan menurunkan suhu menjadi 160°c dan lanjut dengan api bawah saja 5menit. Total memanggang 55 menit. Menyesuaikan oven masing² ya.

  7. 7

    Ketika sudah matang keluarkan dari dalam loyang dan biarkan dingin sekitar 7 menit. Lalu iris dengan pisau roti.

  8. 8

    Hasilnya lembut dan nggak kerasa asam sama sekali. Siap dijadikan sandwich atau teman minum teh dan kopi atau jadi sarapan.

Lampiran Resep

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan
Masak Hari Ini
NayNay
NayNay @NayNay2020
pada
Bontang East Kalimantan
IG:Naynay_borneo.Joined on, april 02-2020Ini akun CP Nay bersama adek dan Mom.Disinilah kami mengabadikan ide dan bakat kami yang tertuang dalam aneka resep-resep ala dapur kami.Resep-resep ini adalah hasil trial kami didapur,dalam menjelajah resep yang cocok dilidah keluarga.Karena menjadi chef yang terbaik untuk keluarga adalah tujuan utama kami. Semoga bisa bermanfaat buat orang lain.Prestise:Alhamdulillah,beberapa kali menjadi narasumber diCookpad Community KalTim, kursus masak,cake,cookies free dan berbayar.Prestasi:- The Most Active Author Cookpad Community East Borneo 2020-2021- Graduate of Golden Apron 3- Cookpader Borneo of the month april 2022-The Most Active Author Bakerpad 2022-2023
Lebih banyak

Resep Serupa