✨ هوالرَزّاق
بادمجان ها را پوست كنده و به صورت حلقه اى يا عمودى برش بزنيد ، آنها را به مدت 15 دقيقه آبپز كنيد مقدار خيلى كم هم نمك بزنيد تا هم مغز پخت شود و هم تلخى آن گرفته شود.
در اين حين پياز را نگينى خرد كرده و كمى تفت دهيد پياز كه كمى سبک شد نعنا را اضافه كرده نمك و زردچوبه و فلفل سياه را هم بريزيد و همه را خوب تفت دهيد.

كشك و پودر بادام يا گردو را هم به مواد اضافه كرده و تفت دهيد. (كشك آن معمولى است اگر بيشتر ميخواهيد بعداً موقع سرو به صورت دلخواه اضافه كنيد و مخلوط كنيد)

بادمجان هاى آبپز شده رو آبكش كنيد و با چنگال ريش ريش كنيد يا به صورت درشت با چاقو حالت نوارى نازک و باريک برش بزنيد. (با چنگال بهتر و مجلسى تر هست و طعم آن برنمیگردد)

📌 (هيچ گاه كشک و بادمجان را با بلندر يا كوشت كوب برقى نكوبيد چون له ميشود و طعم را برميگرداند و كشك و بادمجان شما را بد مزه ميكند.) مواد تفت خورده را به بادمجان ريش ريش شده اضافه و مخلوط كنيد. به ظرف سرو منتقل كرده و تزيين كنيد.