این سس کاملا گیاهیه و بسیااار سالم و در عین حال خوش طعم ، برای سالاد و انواع غذاهای سوخاری و برشته (در سبک عربی) عالیه 👌من در کنار کبه سرو کردمدستور از کتاب Lebanese Cuisine نوشته Samira kazan هست.از این به بعد بیشتر سعی میکنم دستور های این کتاب رو ترجمه و درست کنم 😊 البته همچنان دستور های لیندا هم برای من مرجع مهمی توی غذای لبنانی هستن 😉

کبه یه غذای لبنانی یا مدیترانه ای هست که بسیار خوشمزه و دلچسبه 👌این دستور خوب و کامل رو از پیج غذایی دوست خوبم بانو مریم خلیقی امتحان کردم و به جرات میتونم بگم یکی از خوشمزه ترین غذاهاست 😋😋😋#سرآشپز_طلایی#کبه#غذای_اصیل@marylicious_cuisine

وااای که چقدر طول کشید تا بالاخره من این غذا رو پختم جست و جو برای خرید لَلَک ( یکی از مواد اصلی این غذا) توی قزوین به جایی نرسید و من در نهایت اینترنتی این مدل بلغور گندم رو از جنوب خریدم .تصمیم گرفتم همه مدل های کبه رو امسال درست کنم ( به جز اون مدلی که با گوشت خامه😬 و بهش میگن کبه نَیِّه) اینم از اولیش که با کمک دستور خوب خانم خلیقی @marylicious_cuisine و سایت زَیت و زَیتون درستش کردم.

خیلی وقت پیشا ، اون موقعا که هنوز آشنایی خاصی با آشپزی لبنانی نداشتم ، یه بار دنبال یه سالاد با جعفری می‌گشتم که تبوله رو پیدا کردم . راستش اون موقع با بلغور هاش اصلا حال نکردم ، آخه بلغور خام رو چه جوری میشه خورد ؟بعدها فهمیدم بلغوری که اینا می‌ریزن ، از اون ریزاس که ما بهش میگیم لَلَک .للک خیلی سریع آبو به خودش جذب می‌کنه و کااااملا نرم میشه ، به هیچ عنوان زیر دندون نمیاد و اذیت نمیکنهو این بار که با للک و با دستوری اصیل تر درستش کردم ، عشقم به سبک آشپزی لبنانی چندین برابر شد 😍😍😍به ذائقه ما هم خیلی میاد و یه شباهتایی با سالاد شیرازی خودمون داره 😉

من عاشق غذاهای لبنانی ام ، اگه یه بار توی صفحه من چرخیده باشین متوجه میشینلبنان کشور کوچیکیه ، شاید اندازه ی استان توی ایران باشه اما سبک آشپزی خاص و متفاوتی داره که اونو از سایر کشور های عربی متمایز می‌کنهخیلی از غذاهای لبنانی با حبوبات و سبزیجات تازه درست میشن ، با سیر و گشنیز و روغن زیتون همراه هستن و ادویه های مختلف عطر متفاوتی بهشون میده . در مجموع سبک غذاهاشون خیلی سالم و متعادله و من همیشه بدون عذاب وجدان از خوردنشون لذت میبرم .اولین بار با دستور های خانم خلیقی عزیز @marylicious_cuisine با غذاهای لبنانی آشنا شدم . بعد @lindzi کوکپدی لبنانی و بعد هم کتاب Lebanese Cuisine از سمیرا کازان و صفحه feel good foody خانم یمنا جوادهمه اینا آشنایی و علاقه منو به غذاهای لبنانی روز به روز بیشتر کردن .الان که توی لبنان جنگ شده از ته دلم ناراحتم چون همیشه آرزو داشتم یه بار به این کشور زیبا که زمانی عروس خاورمیانه بوده سفر کنم اما انگار روز به روز از این آرزو دور تر میشم 😭ای کاش شر این همه جنگ از سر همه ی ما آدما برداشته بشه ، ای کاش...

این غذای خوشمزه لبنانی و یا مدیترانه ای که طرفداران زیادی داره هم تو فر درست میشه که بهش کبه بالسینی میگن هم به شکل دوک های کوچیک شکم‌پر که در روغن سرخ میشه. به زودی در یه دستور دیگه طرز درست کردن دوک ها را بهتون نشون میدم. فعلا این ساده تره امتحان کنید. با سالاد یا ماست نوش جان کنید حتما خوشتون میاد.

به نظر من این مدل املت یه کم به کوکو های خودمون شباهت داره ولی خیلی سبک ترهخوش عطر و خوشمزه و راحته 👌من این عجِّه ها رو با دستور لیندا @lindzi و دستور چند تا سایت مختلف درست کردم.

اسم این سالاد رو به این دلیل گذاشتن راهب چون بعضی ها معتقدن این سالاد توسط راهبی ساخته شده که به تنهایی در کوه های بلند لبنان زندگی می کرده. این راهب در دوره ی چله ( Lent days) که مسیحی ها روزه ی خاصی می گیرن و باید از خوردن گوشت پرهیز کنن ،بادمجون رو کبابی می کرده و بهش سس لیمویی و یه دسته سبزی تازه اضافه می کرده. خلاصه این سالادی که جناب راهب اختراع کرده کم کم معروف شده و به یکی از سالاد های مرسوم در لبنان تبدیل شده . البته خیلی ها هم معتقدن که به این ترکیب باید گفت باباغنوج و سرش بحث و دعوای زیادیه!من این سالاد جذاب رو با کمک دستور کتاب Lebanese Cuisine و دستور @lindzi درست کردم و تغییرات کمی دادم که اشاره می کنمدر مورد مزه ش هم باید بگم فوق تصورم عاااالی بود

به نظرم خوشمزه‌ترین سالاد ماکارونی دنیا رو مامانم درست می‌کنه که دستور خاص خودش رو دارهمن با موادی که توی خونه داشتم درست کردم#اولین_دستورم#چالش_بهاره

اتفاقی داشتم توی اینترنت دنبال یه غذا با ارده میگشتم که به یکی از ویدیو های آشپزی سیمای خانواده برخوردم که این غذای خوووشمزه و جدید رو آموزش میداد !دیدم تقریبا همه ی مواد لازمش رو هم توی خونه دارم و دست به کار شدمگرچه مواد اولیه ی زیادی داره ، ولی خیلی آسونه و طعم متفاوت اما به شدت خوشمزه ای داره 😍😍فکر میکنم این غذا مال لبنان باشه ، غذاهای لبنانی حرف ندارن ☺️راستی ، این غذا رو حتما با سسش بخورین ، بدون سس یه چیزی کم داره 😁#شاورما #شاورما_مرغ#غذای_لبنانی #ارده #سس_ارده #غذا_مقوی #غذای_سالم

#سوپ_جو#شلغم#زودپزتصمیم داشتم سوپ جو را به سبک رستورانها کاملا ساده درستش کنم و چون معمولا برای سوپ جو در رستورانها از شلغم استفاده نمیشه ،برای همین از شلغم ریز استفاده کردم که بشه براحتی کنار گذاشته و نخورد(برای بچه های بهونه گیرمون)،اما خوب عصاره شلغم داخل سوپ هست و مفیده.با تشکر از دوست عزیز کوکپدی ‏@lida_aali

بعضی ها به این پیش غذا میگن سالاد راهب که اگه با من همراه بوده باشین معرف حضورتون هست، چون یه مدل دیگه اش رو چند وقت پیش درست کرده بودم . بعضی ها هم بهش میگن باباغنوجاما خب خیلی ها به یه جور پیش غذای دیگه که به متبل هم معروفه و ارده داره میگن باباغنوج !خلاصه که بین لبنانی ها اختلاف نظر هست .یه چیز باحال درباره معنی باباغنوج :معنیش به فارسی میشه « پدر ناز پرورده » و توی افسانه ها اومده که این پدر جان ، سلطانی بوده که یک نفر از افراد حرمسراش معجونی بهش میده و گولش میزنهکسی چه می دونه ، شاید این سالاد همون معجون جذاب و فریب دهنده باشه ؟😄 😂من این سالاد یا پیش غذای جذاب و رنگارنگ رو با دستور سایت hadiaslebanesecuisine درست کردمفراتر از چیزی که فکرش رو بکنید خوشمزه است 😍

🍂 وقتی میان آشوب های روزگاردلم آرام میگیرد ،،حتم دارم تو نگاهم میکنییا ایها العزیز ... 💚یکشنبه ۳۰ دی ۱۴۰۳ممنون از دوست گرامی 🌹از بعلبک لبنان 🌹@Hibaممنون از دوست گرامی 🌹@marmar1360👈مریم جان به جای ماست محلی از پنیر لبنه استفاده‌ کردن ولی بنا بر ترجمه خودم از دستور دوست لبنانی به نظرم ماست محلی استفاده کردن 😊در هر صورت هم با پنیر لبنه هم ماست خوشمزه میشه😋#ماست_با_سبزیجات#لبنیات#ماست#گوجه_فرنگی#پاکسازی_بدن

کوسا محشی در زبان عربی یعنی کدو سبزِ پر شدهیا همون دلمه ی کدو سبزالبته من تعداد کدو هام کم بود و از بادمجون و فلفل دلمه هم استفاده کردم 😉اولین بار در پیج رویا خانمِ هنرمند @cookfood1400 با این غذا آشنا شدم و بعد، از استاد جلال زواره ادویه مخصوصشو یاد گرفتم ، این شد که مشتاقانه درستش کردم 😋این غذا شباهت های زیادی به دلمه های خودمون داره ، منتهی موادِ گوشتی و برنج به صورت خام داخلش قرار میگیره و در زمان پخت سبزیجات میپزه .همیچنین ادویه مخصوصی داره که واقعا عطر و طعمش رو متفاوت میکنه ( بهارات در زبان عربی یعنی ادویه اما در اینجا به نوع مخصوصی از ادویه گفته میشه)#کوسا_محشی #دلمه_کدوسبز #غذا_با_کدو_سبز #دلمه_عربی #غذای_عربی #غذای_ملل

صفیحه در زبان عربی به معنی بشقاب هست و احتمالا به خاطر ظاهری که این غذا داره این اسمو بهش دادن .لحم بعجین هم یعنی گوشت و خمیر ، که اسم دیگر این غذاست .لحم بعجین در خیلی از کشور های خاورمیانه مشهوره: مثل سوریه ، عراق ، ترکیه (که بهش میگن لاهماجون) و از همه مهم تر لبنان !این مدل که من درست کردم لبنانیه و از @lindzi ، کوکپدی هنرمند لبنانی یاد گرفتم .ادویه های این غذا فوق العاده خوش عطر و اشتها برانگیزه .ما که خییلی باهاش کیف کردیم ، جاتون سبز 💚#صفیحه #لحم_بعجین #لاهماجون #غذای_ملل #غذای_لبنانی #گوشت_چرخ_کرده #غذا_با_گوشت

فلافل رو هر کس یه مدل میپزه ، اما نخود جزء اصلی اونه و بدون نخود یه جورایی دیگه فلافل نمیشه 🤷‍♀️با این وجود بین فلافلی که ما ایرانی ها درست میکنیم و فلافل لبنانی یه سری تفاوت های بارز هست ، از جمله اینکه لبنانی ها یه عالمه گشنیز جعفری توی فلافل میریزن و به همین خاطر داخلش سبز رنگ میشه ، ترکیب ادویه ش هم کمی متفاوته ....من از عاشقان سینه چاک فلافلم و به کلی غذای اعیونی ترجیحش میدم 😋بنابراین طبیعیه که بخوام انواع مختلفش رو امتحان کنم ، پس این شما و این فلافل لبنانی 😍راستی ، من این دستور رو از سایت zaatarandzaytoun ( زعتر و زیتون) یاد گرفتم ولی یه کوچولو اندازه ی باقالی رو کم کردم و به جای جوش شیرینم ، بیکینگ پودر زدم ✌

من با خودم قرار گذاشتم چند مدل کبه رو امسال درست کنم ، اینم سومین مدلش 😊معروف ترین نوع کبه ی لبنانی ، بسیار راحت ، خوشمزه ، خوش خوراک ، شیک و پیک و مناسب مجالس 😁 و بسیار بسیار هماهنگ با ذائقه ی ما ایرانی ها 😍😍من از رسپی خانم یومنا جواد در سایتfeelgoodfoodie.net و راهنمایی های شف طیبه در سایت کارگاه آشپزسازی استفاده کردم و در نهایت نتیجه شد این کبه های بسیار خوشمزه که مشاهده می کنیدجاتون سبز!

من این خوراک جگر رو از لیندا (@lindzi) کوکپدی لبنانی یاد گرفتم . خیلی خیلی خوشمزه میشه و با ذائقه ما ایرانی ها هم به شدت همخوانه 😍

نان پیتا، نان صاف و گردیه که حدود ۲۰ سانتیمتر قطرشه. مصرف این نوع نون توی مدیترانه، خاورمیانه و شمال آفریقا رواج زیادی داره. به دلیل اینکه در فراید پختش داخل خمیر شروع به باد کردن می‌کنه و به شکل پاکت در میاد ، در زبان انگلیسی بهش pocket bread(نون پاکتی) هم میگن .من با این نون خوشمزه وقتی که دانشجو بودم و خوابگاه میرفتم آشنا شدم ، برای صبحانه ، از سوپری خوابگاه میخریدم. عاشق بافت دولایه آش بودم و وسطش نیمرو میذاشتم میخوردم😂😂هیچ وقت فکر نمیکردم بخوام خودم درستش کنم ، خیال میکردم اینکه دولایه میشه یه تکنولوژی خاصی داره که توی خونه نمیشه درست کرد 😁بعد ها که یه کم با آشپزی لبنانی آشنا شدم و دیدم به طور سنتی بعضی لبنانی ها این نون رو در خانه درست میکنن و خیلی غذاهاشون با این نون سرو میشه ، مشتاق شدم درستش کنم .دستور این نون رو توی پیج @lili_food عزیز که دیدم ، کلی ذوق کردم و دیگه دست به کار شدم 😊 خیلی ممنونم ازشون به خاطر آموزش کامل و دقیقشون 🙏دستوری که اینجا میارم ، با تغییراتی جزیی ، همون دستور لیلی عزیز هست . منتهی من چون با خمیر مایه فوری راحت ترم و به نظرم بهتر عمل میکنه ، توضیحات دستور رو بر اساس خمیر مایه فوری نوشتم .#نان_پیتا #نان_لبنانی #نان_خانگی #نان_سالم #نان_سبوس_دار #نون #خمیر_مایه_فوری

این غذای خوشمزه در کشور های عربی به اسم ها و روش های مختلفی درست میشه ،من مدل لبنانیش رو با دستور خانم یمنا جواد در سایت feel good foodie درست کردم ، البته با یکسری تغییرات و ترکیب با سایر دستور هااین غذا در کنار مزه ی فوق العاده آش ، پروتیین بالایی داره و بسیار مقوی و سیر کننده ست 👌

راستش اون موقعی که اولین بار اومدم توی کوکپد اصلا فکر نمی کردم یه روزی سرنوشت من به دنیای آشپزی گره بخوره ... فقط برای سرگرمی اومدم اینجا و هر چی جلو تر رفت چیزای بیشتری چه از دوستای گل کوکپدی و چه از بقیه درباره خوراکی ها یاد گرفتم ، کم کم تجربه ام بالاتر رفت و تصمیم گرفتم حرفه ای تر جلو برم ، شروع کردم شرکت کردن کلاسای مختلف ، آشپزی ، نونوایی ، شیرینی پزی و ‌‌‌...و یه روز به خودم اومدم و دیدم اون محدثه ای که همه به درس خون بودن می شناختنش ، تمام دغدغه ش شده پخت و پز و کاوش توی دنیای خوراکی ها !و از چند وقت پیش هم رسما وارد این حرفه شدم و حالا دیگه دارم کار قنادی میکنم 😍 برام خیلی هیجان انگیزه چیزایی رو بپزم که همه بتونن بخورن و امتحانش کنن😅 البته با اینکه عاشق این کارم ، کمتر برای خودم و آشپزی کردن و نوشتن دستور وقت پیدا میکنم .‌.. دلم حسابی برای اینجا و پختن غذاهای جدید برای خودم تنگ شده بود ...خوشحالم دوباره تونستم یه غذای جدید بپزم ،اونم غذایی که مامان و بابای سخت پسندم خیلی پسندیدنش 🤭این غذا رو با دستور کتاب Lebanese cuisine نوشته Samira Kazan درست کردم

در ادامه ی سوپ های ما هنگام سرماخوردگی ....این سوپ توی سرمای زمستون فوق العاده میچسبه 😋با ذائقه ما ایرانی ها هم کاملا هماهنگه 👌بازم با دستور کتاب lebanese cuisine نوشته samiea kazan درست کردم 😁حامض به عربی یعنی ترش ، پس معنیش در کل میشه سوپ عدس ترش چون توش آبلیمو میریزن!

#سرآشپز_طلایی#ته چیندنبال طعم متفاوتی از ماکارونی بودم که تو جستجوهام ته چین ماکارونی رو دیدم و از آنجا که ته چین دوست داریم و ته دیگ ماکارونی هم خیلی دوست داشتنیه درستش کردم.بدلیل علاقه زیاد به ته دیک ماکارونی من وقتی ماکارونی ساده درست میکردم قابلمه خیلی بزرگ انتخاب میکردم.ته چین ماکارونی رو از دوست خوب کوکپدیHamideh یاد گرفتم و با میزان بیشتر ماکارونی درست کردم.

#پاستایک غذای خیلی راحت و خوشمزه برای کسانی که عاشق پاستا هستن. فقط میتونم بگم از این راحت‌تر و سریع‌تر نمیشه یک ناهار یا شام خوشمزه درست کرد.دوستان عزیز و محترم- لطفن از کانال یوتیوب من دیدن کنید و اگر از محتویات آن خوشتون اومد _ فراموش نکنید که در کانال یوتیوب من مشترک شوید👇🌹 و آن زنگوله کوچک را هم بزنید تا از ویدیوهای جدید باخبر شوید - لایک و کامنت هم اگر بگذاریدکه خیلی هم خوشحال میشم شما رو در آنجا هم ببینم . www.youtube.com/c/rozinadinaa

احتمالا در نگاه اول به نظرتون اومده که این سالاد با مایونز درست شده اما اینطور نیستخب بیس سالادهای مدیترانه ای استفاده از غذای دریایی مثل ماهی و میگو در کنار نخود فرنگی یا نخود معمولی پخته همراه با پنیر فتا و آبلیمو و روغن زیتون هست که حالا بنا به سلیقه و حالت های متفاوت، سبزیجات و مواد دیگه هم به سالاد اضافه میکنند.و از اونجایی که شما دوستان گلم از سالاد مدیترانه ای قبلی که رسپی ش رو قرار دادم استقبال کردید و دیدم به کوک پلان هاتون اضافه کردید و دوست داشتید تصمیم گرفتم براتون دستور یه سالاد پاستای مدیترانه ای با ترکیبات مشابه رو هم بنویسمفقط یک چیزی رو رعایت کنید و اون هم اینکه در سالاد پاستایی که غذای دریایی مثل میگو، ماهی و خرچنگ داخلش به کار رفته از پاستای فرمی صدفی استفاده کنید که پاستای صدفی فقط به همین هدف تولید شده

خیلی وقت بود میخواستم این غذای جذاب رو امتحان کنمامشب بالاخره درستش کردم و چقددددر هم عالی بودیه چیزی شبیه جوجه کباب خودمونه اما طعمش متفاوته و چاشنی های خاص خودشو داره 😊این جوجه کباب لبنانی لذیذ رو حتما امتحان کنین ، مطمئنم شمام مثل من عاشقش میشین😍😍😍

درسته یه بار دستور این ادویه رو ذیل دستور صفیحه (لحم بعجین) گذاشته بودم اما تصمیم گرفتم یه پست مجزا بهش اختصاص بدم چون قراره باهاش کلی غذاهای لبنانی جذاب درست کنم 😍عطر و بوی این ادویه بی نظییییره و در ترکیب با گوشت قرمز واقعا فوق العاده میشه 👌👌👌

باک ویت (Buckwheat) که خیلی ها به اشتباه بهش میگن بلک ویت یا گندم سیاه ، علی رغم اسمش به گندم هیچ ارتباطی نداره ( اگر می‌بینید همه جا گندم سیاه ترجمه میکنن دلیل بر درستیش نیست، در ادامه دلیلش رو توضیح میدم 😉)باکویت یه جور شبه غله ست ( مثل کینوا) و هیچ گلوتنی هم نداره ( یعنی برای اونایی که به گلوتن حساسیت دارن عالیه)بومی آسیای شرقی هست اما الان در اروپای شرقی مثل اوکراین و روسیه هم خیلی پر مصرفه و در حال حاضر روسیه بیشترین تولید باکویت در جهان رو دارهباکویت رو هم به صورت دونه کامل و هم به صورت آرد (در انواع نون و پنکیک و نودل) استفاده میکنن.به نظر من به تنهایی طعم خاصی نداره اما عطر و بوی آجیلی قوی ای داره .راجع به خواصش در آخر دستور بیشتر توضیح میدم .دستور از سایت momsdish.com

یه خوراک گیاهی جذابمخصوص همه عاشقان لوبیا سبز از جمله خودمبازم از دستورای خوب لیندای عزیز @lindzi

☀حوالی بعضی ها آنقدر هوا دلچسب است که☀دوست داری یک خانه نقلی کنارشان اجاره کنی☀و با خیال راحت زندگی را با آرامش تنفس کنیسلام صبحتون لبریز از آرامش🌷 چیپس پاستا یکی از خوراکی های خوشمزه ای هست که با طعم های متنوعی تهیه میشه من این چیپس خوشمزه رو با پاپریکا و طعم تند فلفل قرمز درست کردم که خیلی خوشمزه شده بود و دوست داشتیم👌😋😍 امیدوارم شما هم درست کرده و لذت ببرید ⚘⚘⚘#سرآشپز_طلایی#چیپس_پاستا#چیپس_پاستا_گوجه_ای