Rosquillas de Albi

La receta es de la cocina francesa tradicional (gran mere) y su origen se localiza en los pirineos en la localidad de Albi. Esta preparación data del S. XVIII y se extendió por toda Europa. Actualmente existen muchas versiones, a continuación les ofrezco una de ellas.
Paso a paso
- 1
Obtener la ralladura de cítrico.
- 2
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, añadir licor y ralladura.
- 3
Continuar batiendo y agregar el aceite de oliva.
- 4
Agregar polvos cernidos e incorporar perfectamente.
- 5
Si la masa esta floja meterla a una manga con punta rizada de 2 cm. y cortar porciones en forma de rosquilla sobre papel encerado o estrella cortado a la medida.
- 6
Dejando el papel, freír cada porción en abundante aceite hasta que doren un poco.
- 7
Como una opción, escarchar las rosquillas con azúcar extrafina.
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