Pica en juliana la cebolla, pimientos y puerros, reserva.

Dora el pollo con bastante aceite, una vez dorado saca a un plato, retira la mayor cantidad de aceite dejando muy poco, agrega lo picado antes un poco de sal y tapa para que quede y suelte su jugo movemos de vez en cuando.

Cuando veamos que al sofrito le falta poco mete el pollo, esparce por encima orégano y como un vaso de vino tapamos y dejamos guisar unos 10-15 minutos.

Servimos con papas guisadas y un buen mojo picón.