کالباس خونگی

پوست و چربي و استخوان را گرفته و گوشت آنرا با چرخ گوشت دو بار چرخ كنيد. مغز نان ساندويچي را خيس كرده و با نمك و ادويه و پودر زیره سیاه و سیر رنده شده وزر داده، تخم مرغ و روغن مایع را به گوشت اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.

يك سر سلوفون را روي سینی باز كنيد و گوشت را روي آن پهن كنيد. بعد به كمك دست سلوفون را روي گوشت برگردانيد و گوشت را رول كنيد و در ضمن رول كردن سعي كنيد حباب هوا در آن نماند و گوشت فشرده شود و دو سر آن به اندازه كافي جا براي گره زدن داشته باشد. سلوفون را سه دور اطراف گوشت بپيچيد.

يك سركالباس را با سيمهاي مخصوص بسته بندي محكم ببنديد و از سر ديگر با دست گوشت را فشرده كنيد طوری که وقتی با انگشت به آن فشار ميدهيد سفت باشد. سپس سر ديگر را هم با همان سيمها ببنديد.

نکته مهم اين است كه آب حدافل دو سانتي متر بالاي كالباس قرار گيرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف كالباس پخته شود. يك ساعت و نيم فرصت دهيد تا پخته شود. یا آن را در داخل بخارپز به مدت چهل پنج دقيقه قراردهید. بعد از اينكه پخته شدن كالباس را در يخچال گذاشته تا كاملاً سرد شود و بعد برش دهيد.

یا می‌توانید برای 45 دقیقه دربخارپز قرار دهید، یا ظرف بزرگي را انتخاب كنيد كه اگر كالباس را در آن بگذاريد به راحتي در كف آن قرار گيرد و آب در ظرف ريخته روي شعله قرار دهيد. وقتي به جوش آمد كالباس را در آن قرار دهيد.