Elkészítjük a Citromos réteget és a Szeder-öntetet, mivel ezeket használat előtt hűtőbe kell tennünk.

Citromos réteg: a tojássárgákat, a cukrot, a citromlevet és a citromhéjat gőz fölött összekeverjük és kb. 5-10 percig folyamatosan kevergetjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ahogy ezzel készen vagyunk, a masszát levesszük a tűzről. Azonnal hozzáadjuk a vajat is és addig kevergetjük, amíg az teljesen el nem olvad. A keveréket teljesen lehűtjük.

Szeder öntet: a szedret egy villával kicsit szétnyomkodjuk, majd a mézzel, a vaníliacukorral és a citromlével egy kisebb lábasba tesszük. Néhány percig lassú tűzön főzzük, majd amikor összeálltak a hozzávalók, levesszük a tűzről. Az elkészült szeder öntetet kihűtjük és hűtőbe tesszük!

A sütőt 160-170 C-ra előmelegítjük. A tortaformát is elkészítjük - enyhén kivajazzuk az alját és az oldalát is.

Hozzáfogunk a tészta elkészítéséhez: a tojásokat a cukorral, a csipetnyi sóval és a citromhéjjal habosra keverjük (robotgép segítségével). Ezután lassanként hozzáadagoljuk az olívaolajat és a ricotta sajtot (még mindig robotgépet használunk), amíg az egész jól össze nem keveredik.

A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát összekeverjük és hozzáadjuk az olívaolajas-tojásos habhoz. Egy spatula segítségével lassan, alaposan az egészet összekeverjük. Az elkészült tésztánkat elfelezzük. Az egyik felébe rakunk még 1,5 evőkanál kakaóport, így az egyik tálban lévő tésztánk kakaós lesz, míg a másik sima, fehér marad.

A fehér tésztát beletöltjük a 26 cm-es kapcsos tortaformába és elegyenlítjük. Erre öntjük rá a kakaós tésztát. Hogyha márványos tésztát szeretnénk, akkor egy villa segítségével akár össze is húzhatjuk a két tésztát.

A elkészített tésztát betesszük a sütőbe és kb. 40-45 percig sütjük. Tűpróba segítségével állapítjuk meg, hogy elkészült-e vagy még sülnie kell.

Amíg a tésztánk sül, elkészítjük a Mascarpones-tejszínes krémünket: a tojássárgákat és a cukrot robotgéppel addig keverjük, amíg szép habos nem lesz. Ezután lassanként hozzáadjuk a mascarponet és az egészet tovább mixerezzük, hogy minden hozzávaló jól összekeveredjen.

Ezután 4 dl hűtött tejszínt lassú fokozatosan kemény habbá verünk (ügyeljünk rá, hogy ne keverjük túl, mert összeugorhat a tejszín). A kemény habbá vert tejszínt hozzáadjuk a mascarpones krémhez és az egészet egy spatula segítségével jól összekeverjük. Az elkészült mascarpones-tejszínes krémet hűtőbe tesszük.

A megsült tésztánkat, miután lehűlt, kivesszük a tortaformából. A tetején lévő felső kérget késsel kicsit lekaparjuk - erre azért van szükség, hogy aztán a torta megtöltésénél jobban összetapadjanak az egyes szintek. Ezután a tortát vízszintesen kettévágjuk, mivel két tortalapra lesz szükségünk.

Az alsó tortalapot visszahelyezzük a kapcsos tortaformába - ebben fogjuk ugyanis megtölteni a tortánkat. Először a kihűlt citromos keveréket kenjük rá a tésztára. Ezután következik egy adag mascarpones-tejszínes krémréteg (én kb. a felét raktam rá), majd a szedres mártás felét is a tortánkra töltjük. A szedermártásunk tetejére ízlés szerint rakunk még néhány szem friss szedret is.

Következő lépésként feltesszük a másik tortalapot. Erre öntjük rá és egyenlítjük el a szedres mártás másik felét. Majd következik a fennmaradt mascarpones-tejszínes réteg. Utolsó lépésként a tortánk tetejét friss szedrekkel és csokidarabokkal díszítjük.