Legelőször a padlizsánokat megmosom, a két végüket levágom, és hosszábban felszeletelem őket, kb. fél cm vastagon, majd megsózom őket, és műanyag szűrőbe rakom őket, egy tál fölé, a sótól a nedvesságtartalom kicsepeg, és nem lesz a mousaka tocsogós.
Valamint így a padlizsán nem szív magába sok olajat, tudni kell, hogy alapban, ha padlizsánt sütünk, mint egy szivacs, szivja magába a rengeteg olajat.
He előtte le van sózva ez redukálódik.

Eközben a meghámozott burgonyákat vékonyabb (nem lehelet vékony) karikákra vágom.
Előmelegítjük a sütőt 180 C-ra, egy tespibe lerakjuk sorban a krumplikat, padlizsánokat.
Olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, betoljuk a sütőbe.
A padlizsánokat egyszer átfordítom, ha kezd puha lenni, barnulni, akkor jó.
A krumplikat is átforgatom, és még visszarakom.

Sokan a krumplit, és padlizsánt olajban sütik ki, amit oltári baromságnak tartok.
Egészségtelen, és bebüdösíti az egész lakást, valamint sokkal tovább tart mindent kisütni, mint így egyszerre sütőben.

Eközben elkészítjük a ragut, a kockára vágott vöröshagymát olajon megdinsztelem, erre ráteszem a darált húst, fehéredésig pirítom, majd hozzákeverem a 2 evőkanál paradicsompürét, (a görög háziasszonyok paradicsomot reszelnek bele), 1 csésze vizet, az apróra vágott fokhagyma is ekkor kerül bele, én nem szoktam pirítani, hogy ne legyen kesernyés.
Beleteszem a fűszereket, és összefőzöm, fedő nélkül szoktam a végefelé már, hogy a felesleges víz elfőljön.

Ebben az utolsó fázisban elkészítem a besamellt, amit én kimondottan nem szeretek, de kell mégis csak valami a mousaka tetejére, ami mondjuk úgy lezárja, és nem hagyja kiszáradni.
Az én mártásom alaposan redukalva van, többnyire ennek a háromszorosát készítik, de a fenti okok miatt én csak keveset teszek rá.

Szoval a vajat megolvasztom a lábosban, ehhez keverem a lisztet, hozzáöntöm lassan a tejet, és folyamatosan keverem, a csomókat eldolgozzuk, és főzzük tovább, amikor besűrűsödik, akkor van kész, most kerül bele a só, szerecsendió, bors, és az 1 tojássárga.

Ekkor már majdnem készen vagyunk, megvannak a krumplik, padlizsánok, a ragu, és a besamell.