A mézet, a vajat, és a porcukrot egy kis lábasba tesszük, és alacsony lángon összeolvasztjuk. Addig melegítsük, míg a cukor és a vaj is teljesen feloldódik.

A mézes keverékünket egy picit félretesszük, hogy kihűlhessen, majd mikor már épp csak langyos, gyorsan belekeverjük a tojásokat.

Közben a liszteket, a sót, a szódabikarbónát és a fűszereket egy nagy tálban alaposan összekeverjük.

A mézes-tojásos elegyet a liszthez öntjük, ezután először fakanállal, majd kézzel összedolgozzuk egy lágy, ragacsos masszává.

Nem kell megijedni a tészta állagától, később teljesen jól nyújtható, finom puha és könnyen kezelhető lesz. Folpackba csomagolva 2 óráig pihentetjük a hűtőben. Aki siet,a fagyasztóba is teheti fél órára.

Ha kissé megdermedt a tésztánk, lisztezett deszkára borítjuk, és 3-4 mm-esre sodorjuk. Figyeljünk rá, hogy mindenhol egyenletes vastagságú legyen!

Különböző kiszúróformákkal kis kekszeket szaggatunk.

A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk, nem túl közel egymáshoz, mert ahogy sülnek, picit meg fognak nőni.

180 C-ra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt szép világosbarnára sütjük őket. A sütési időt nagyon fontos betartani, mert a mézeskalács hamar megég, és megkeményedik! Akkor jó, ha a teteje még egészen puha a kivételkor.

A díszítő cukormázhoz a tojásfehérjét és a porcukrot sűrű masszává keverjük egy fakanállal. Hozzáfacsarjuk a citromlevet, végül beletesszük az étkezési keményítőt is.

Habzsákba, vagy egy egyszerű nylonzacskóba töltjük a cukormasszát, és ízlés szerint díszítjük vele a kihűlt mézeseket. Ha színes mázat szeretnénk, keverhetünk bele 1-2 csepp ételfestéket is.

Várjuk meg, amíg a cukor ráköt a sütik tetejére! Ezután fogyaszthatjuk, vagy ajándékba is adhatjuk az elkészült mézeskalácsot.

Kalóriatartalom: 4732 kcal/egész adag, 78 kcal/darab