A tűzhelyt bekapcsolom 220 C-ra.
A vizet, étolajat, sót, vaníliás cukrot egy fazékban felforralom, lehúzom a tűzről, belekeverem a lisztet, majd visszateszem a tűzre, addig keverem, míg elválik a tészta az edény falától.

Közben kevergetem, langyosra hűtöm, majd egyenként belekeverem elektromos keverőgéppel a tojásokat.
Addig keverem, míg jó fényes lesz a tészta.
Ezután habzsákba töltöm és sütőpapírral fedett tepsire gömbölyű alakban viszem fel a tésztát.

A fánkot és a sütőpapírt is lespriccelem vízzel.
Mehet a sütőbe, 1/2 óráig nem nyithatjuk ki a sütő ajtaját, mert különben összeesik a fánk.
A hőfokot 205 C-ra visszavesszük és készre sütjük.
A sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk, hagyjuk a fánkokat kihűlni, száradni.
Jó ropogós tészta lett.
A kalapjukat levágjuk.
A belsejében lévő hártyát kikaparjuk.

Először vízgőz felett felverjük a tojásfehérjéket a cukor 2/3 részével.
A lisztet kevés tejjel, tojássárgájával simára keverjük.
A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk egy nagy lábasban és kikevert tojássárgás masszát belecsurgatjuk, sűrűre felfőzzük.

Ezután apránként szép lazán hozzákeverjük a tojásfehérje habot.
A tejszínt keményre verjük.
Először a vaníliás krémmel töltjük a fánkokat, majd rá a tejszín és a fánk kalapja.
Porcukorral enyhén meghintjük.