كارنيارك أكلة تركية لذيذة ، تعتمد مكوناتها الأساسية على الباذنجان واللحم وهى اقتصادية لانها لاتحتاح إلى كمية لحمة كبيرة ويمكن عملها بالفرن او على الغاز واذا لم تتوفر الطماطم ، يمكن ان نضع معجون الطماطم .
الإسم بالتركية ( karnıyarık ) هو عبارة عن كلمتين (karnı ) معناها بطن و (yarık) معناها شق و هذه التسمية مأخوذة من طريقة تحضير الباذنجان  لأننا نشق بطن الباذنجان ونحشيه باللحمة…وتحضر أيضا في المطبخ الشامي والحلبي واللبناني والعراقي...وأسمها شيخ المحشي إلا أن النسخه الشامية هي الأقرب لطريقة الأتراك
ويعتبر الباذنجان غنيا بالألياف كما أنه مصدر جيد لفيتاميني ب1 و ب6 والعناصر المعدنية المفيدة مثل البوتاسيوم و النحاس والماغنيسيوم والفوسفور والنياسين وحمض الفوليك وتحتوي قشور الباذنجان على مادة الأنثوسيانين وهي إحدى المواد المضادة للأكسدة.