Suflê de chocolate
Instruções de cozinha
- 1
Unte ramequins com manteiga e com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro. Deixe-os na geladeira até a hora de usar
- 2
Pique o chocolate
- 3
Separe as 2 gemas e as 6 claras
- 4
Em uma combuca bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar até formar uma gemada clara e espumosa
- 5
Adicionar a maizena à gemada e mexer até incorporar
- 6
Numa panela em fogo médio esquente o leite até levantar fervura, desligando o fogo em seguida
- 7
Juntar o licor/rum/café (opcional)
- 8
Adicionar aproximadamente 1/4 xícara do leite quente à gemada, sempre mexendo
- 9
Colocar a gemada na panela com o leite e levar ao fogo baixo, sempre mexendo
- 10
Ao primeiro sinal que a fervura iniciou deixar mais 2 minutos antes de tirar do fogo
- 11
Mexendo sempre, adicionar a mistura quente ao chocolate picado e separe pra esfriar
- 12
Pré aquecer o forno a 190°C
- 13
Leve as 6 claras a uma batedeira completamente seca. Bata na velocidade mais baixa até que comece a espumar
- 14
Aumentar a velocidade da batedeira (mais um nível é o suficiente) e adicione as 4 colheres de chá de açúcar aos poucos
- 15
Bater as claras em neve até que com o batedor virado para cima forme um biquinho que se forme mas fique meio caído pros lados (pico mole) (cuidado para não bater demais, isso prejudica o crescimento do sufle)
- 16
Certificando-se que o chocolate derretido não está mais quente adicionar 1/3 das claras em neve, mexendo sempre devagar, de baixo para cima para incorporar bem o ar
- 17
Adicione mais um terço das claras e com o mesmo processo anterior misture bem. Após isso coloque o 1/3 final das claras. Pode ser que ainda se veja um pedaço das claras após misturar mas isso não é um problema
- 18
Tirar os ramequins da geladeira e enchê-los até a quase transbordarem
- 19
Passe o dedo na borda interna superior do ramaquein (onde na parte externa ele fica liso) e retire parte da mistura. Isso ajuda o suflê a subir mais reto
- 20
Coloque os ramequins num tabuleiro e coloque no fogão
- 21
Deixar no forno a 190°C até ele crescer e começar a rachar no topo (aproximadamente 15min)
- 22
Servir imediatamente, conforme ele esfria vai começar a afundar
Cooksnaps
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