نغسل الدجاج جيداً ونفتحه من عند العظم.

نضرب البصل، الثوم، الحبهان، ورق اللورا، الخل، الكبابة الصيني والملح في الخلاط جيداً ويصفى.

يضاف للخليط المصفى الفلفل، القرفة، الشطة والمستردة (الخردل) ويقلب جيداً.

تترك قطع الدجاج في الخليط السابق لمدة 6 ساعات أو قبلها بيوم.

نضع الدقيق مضاف له ملح، فلفل، قرفة، شطة، بودر ثوم، بودر بصل بودر في كيس سليم ونخلطه جيداً.

نضع قطع الدجاج قطعة قطعة في الدقيق ونملأ الكيس بالهواء ونرجه لكي تغطى كل قطعة جيداً بخليط الدقيق.

نضع قطع الدجاج المغطى بالدقيق مباشرة في زيت عميق وساخن في حلة الضغط.

نغلق الحلة ونضع الصفارة ونحسب 7 دقائق في حالة الوراك و5 دقائق في حالة الصدور.

نطلع القطع على ورق نشاف بالهنا و الشفا.