Paella mixta
Paso a paso
- 1
Caldo de pollo; hervir pollo, verduras, 5 ajos, 12 tazas de agua y sal.
- 2
Caldo de pescado; limpiar un pescado y hervir 6 tazas de agua, cabeza y huesos, perejil, 2 ajos, 1/4 cebolla y sal.
- 3
Caldo de camarón; pelar y hervir cáscaras y cabezas de medio kilo de camarón 26/30 y 2 ajos y sal.
- 4
Cortar en rodajas los calamares
- 5
Moler y colar caldo de camarón. Colar caldo de pescado y juntar con el de camarón y agregar un par de pollo.
- 6
Calentar hebras de azafrán y echar azafrán en polvo al caldo de pescado y hervir para que suelte el color
- 7
Agregar sazonador para paella carmencita y mezclar todos los caldos
- 8
Sofreír en una paellera primero cebolla picada, luego pimiento sin dorar
- 9
Sofreír carne y luego pollo
- 10
Sofreír calamar con ajo picado
- 11
Sofreír salchichas, ejotes y chícharos
- 12
Verter el caldo y hervir
- 13
Viertes el arroz en forma de cruz y esparces
- 14
Hervir y seguir echando caldo
- 15
Hundes las almejas, mejillones y camarones.
- 16
Agregas los camarones y los volteas
- 17
Ya que no se vea caldo apagas el fuego, cubres con un trapo húmedo hasta que deje de evaporar y sirves.
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