نحفر الكوسا ونترك القشرة رقيقة

بطرف سكين له منشار نحك قشرة الكوسا على الخفيف. (مو تقشير، حك فقط)

نحمس البصلة بالزيت أو السمنة

نحمس اللحم مع البصل والملح والفلفل وعند النضوج يمكن إضافة جوز مفروم أو صنوبر ونترك الحشوة لتبرد

في مقلاة عميقة نضع زيت القلي (مازولا) ونقلي الكوسا جيدا حتى الاستواء، ثم نصفيها على منخلة ونضع فم الكوسا للأسفل لتتخلص من الزيت

عندما تبرد الحشوة وتبرد الكوسا المقلية نبدأ بالحشي (قد يكون الحشي صعباً) ثم نغلق فم الكوسا بقطعة صغيرة من مواسير الكوسا التي تخرج عند أول الحفر

نصف الكوسا المحشية في قدر عميق ونضيف لها ماء لنسلقها دون أن نغمرها، تقريبا نحتاج لنصف كأس ماء أو ثلاث أرباع كأس. ونضع في هذا الماء عيدان القرفة وورق الغار والزنجبيل المجفف

بعد أن تبدأ الماء بالغليان ننتظر تقريبا ١٠ دقائق ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها على منخلة لتصفى من الماء.

إذا كان اللبن الرائب على وجهه قشطة نزيلها جيدا حتى لا يبقى فيه أي دسم. ثم نضع نصف العبوة الأولى في الخلاط مع البيضة ونخلط جيدا ونفرغ المزيج في قدر مصنوع من الستيل حصراً. ويجب أن يكون القدر نظيفا خاليا من آثار الزيت تماماً

نضيف نصف العبوة الأولى الآخر ونضيف له ملعقة نشاء كبيرة ولكن غير ممتلئة تماماً ونخلطه على الخلاط ونضيف إلى القدر

نكرر العملية السابقة مع العبوة الثانية من اللبن الرائب

على نار عالية نضع القدر ونبدأ التحريك بملعقة سكب من البلاستيك أو الستيل، ونحرص جيداً ألا يلتصق الخليط بأرض القدر، على الملعقة أن تبقى ملتصقة بأسفل القدر ونحرك بحركات دائرية عكس عقارب الساعة.. مع الحرص على تمرير الملعقة في وسط القدر كل ثلاث تحريكات حول القدر تكون الرابعة في وسطه

عندما يبدأ اللبن بالغليان جيداً نضيف له الملح حسب الرغبة، وبعدها نضيف الكوسا إليه.

نترك الكوسا تغلي مع اللبن جيداً لمدة خمس دقائق ومن ثم نسكبها في جاطات أو زبادي.

تؤكل هذه الطبخة مع الرز بالشعيرية.

طريقة تحضير الرز بالشعيرية:

ننقع كيلو رز بالماء جيداً

نحمس الشعيرية بزيت الزيتون أو السمن حتى يتغير لونها

نضيف الماء إلى الشعيرية بقدر كأس ماء لكل كأس أرز، ونصيف نصف كأس زيادة. ونضع الملح تقريبا ملعقة صغيرة غير ممتلئة لكل كأس

ننتظر غليان الماء ومن ثم نغلس الأرز جيدا ونصفيه ونضيفه إلى الماء المغلي ونحرك ونغلق القدر

نترك الأرز على نار عالية حتى تبدأ المياه بالجفاف، ثم ننقل القدر إلى رأس غاز صغير ونتركه على نار هادئة حتى يمتص كل الماء

نحركه بعد ١٠ دقائق ونتذوق لنرى إن كان ناضجاً.

وصحة وعافية 😘😍