Albóndigas de ternera con salsa de harina tostada

Se compra en la carnicería carne picada, lo menos grasa posible.

Se pone la carne picada en un bol, y se añaden todos los ingredientes, excepto harina y aceite

Se mezcla con las manos todo bien hasta que quede una pasta homogénea

Se hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y se van colocando en una bandeja

En una sartén se pone aceite a calentar y se fríen las bolitas, y se van pasando a una olla express.

Se retira el aceite de la sartén y se pone al fuego con las tres cucharadas de harina

Se tuesta la harina sin dejar de remover para que no se queme, pero no puede quedar blanca, debe coger color

Una vez tostada, se le echa aceite (el que se usó para freír). Con esto hacemos un roux. Tiene que tener un color oscuro

Se va añadiendo agua como para hacer una bechamel.

Se cuela para no tener grumos, y se echa encima de las albóndigas, hasta cubrir

Se cierra la olla, se pone al fuego y cuando sale la segunda ralla de la válvula, se quita del fuego.
Se deja despresurizar, y listo

Buen provecho