Conejo al ajillo

El primer paso será si no se lo hemos pedido al carnicero trocear el conejo en trozos pequeños.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y echamos 5 dientes de ajos enteros, sin pelar y dejamos que se doren.

El resto los pelamos cortamos a trozos y los ponemos en un vaso batidor.

Añadimos los frutos secos y picamos todo hasta tener la picada que luego echaremos al conejo.

Una vez dorados los ajos los retiramos y reservamos, en ese mismo aceite echamos el conejo, salpimentamos, podemos añadir las especies que más nos gusten (romero, tomillo, etc) y lo doramos.

Una vez lo tengamos dorado por fuera añadimos el vaso de vino blanco.

Y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol, de 5 a 10 minutos, luego añadimos la picada, removemos.

Echamos los ajos que habíamos dorado y el caldo hasta cubrir el conejo, dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.

Mientras cuece, desgranamos los guisantes y cortamos los espárragos por la parte que nos pida, desechamos la parte dura vamos.

Ponemos otro cazo al fuego y cocemos las patatas.

Lavamos las verduras y las dejamos secar por si solas.

Una vez tengamos las patatas cocidas, las sacamos, dejamos enfriar para poderlas cortar luego a rodajas.

Ponemos un recipiente al calor con la mantequilla, dejamos fundir y a fuego vivo salteamos las verduras hasta que doren.

Cuando veamos que el conejo está tierno ya podemos disponer de él y repartimos en los platos junto con las verduras y las patatas, regamos con la salsa.