A hagymát apróra vágjuk és egy vastag falú serpenyőben 3 dkg vajon lepirítjuk, ekkor hozzáadjuk a rizst, amivel tovább pirítjuk.

A péppé vágott fokhagymát hozzákeverjük és épphogy kicsit pirulhatna, már fel is öntjük 1 dl húslevessel és elkeverjük, befűszerezzük.

Ha a lé elpárolgott, újabb 1 dl lével felengedjük, s ezt addig folytatjuk, míg el nem fogy. Közben beiktatjuk valamikor a fehérbort is. A rizottó akkor jó, ha a rizsben található keményítőtől a még el nem párolgott lé nyúlós, sűrű szafttá fő és a rizs úgymond “al dente”.

Lezárjuk a lángot, hozzáadunk még 5 dkg vajat és a parmezánt, amit elkeverünk, és már tálalhatunk is.