Pollo mulato
Chef Victor Quintana @v08550647
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Coloca las piezas de pollo en un sartén lo suficientemente profundo para el pollo, agrega agua a consideración para darle cocción al pollo, agrega el ajo pelado y cortado a la mitad junto a la cebolla a la mitad
- 2
Pon a tostar los chiles Pasilla y Chile pasado, al inflar reserva y retira las colillas y las semillas de los chiles
- 3
Una vez cocido el pollo apaga la flama y reserva 4 tazas del jugo de esa cocción, ese es el fondo de ave.
- 4
Una vez limpios los chiles hidratalos en un coludo con 2 tazas de fondo por 1 taza de agua, déjalo en fuego arrebatado hasta que estén blandos, aproximadamente esto durará 10 min
- 5
En una licuadora, agrega los chiles hidratados y cuela con ayuda del líquido de su cocción y del fondo de ave reservado
- 6
Deposita lo licuado en un sartén para darle reducción, ayudándote con la mantequilla para que no se pegue, reduciremos en un 10% a un 20% de su volúmen total
- 7
Las tortillas cortarlas en tiras y con el aceite pasarlas a frituras, está será la cama donde el pollo reposará en el platillo
- 8
Al finalizar estos dos últimos Procesos, solo nos queda el emplatado, sumerge el pollo en la salsa y sirve en platos entendidos, la crema la puedes agregar a tu gusto sobre la salsa de chiles y el adornado/acompañamiento de un baño de ajonjolí. PROVECHO!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef Victor Quintana le encantará ver cómo quedó.
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Gastronomo y Mixologo Profesional, apasionado por crear y experimentar.📷 Instagram 📲@lic.vquintana 📷
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