من المعروف عن الكبدة الأسكندراني لها قواعد واسس لا تخرج عنها في طريقة تحضيرها .وللخامات المضافة اليها . الكبدة الاسكندراني لا يضاف لها على الاطلاق البصل او الخل وبحكم انني من مدينة الاسكندرية . فانا اكثر الناس مغرفة بها . ولقد شاهدت وصفات كتيرة للكبدة الاسكندراني على الموقع . ليس لها اي علاقة بالكبدة الاسكندراني . تعتمد الكبدة الاسكندراني على الفلفل الحامي الحراق جدا جدا فمثلا لو حنحضر كيلو كبدة فانة ياخذ 150 جرام فلفل حارررررر و150 جرام ثوم ولذالك اصبحت لها اسم في موسوعة الطبخ العالمية . بهذة الخامات . وسندوتش واحد كبدة اسكندراني اذا تناولة احد من اي مدينة او بلد اخر غير مصر فانة سوف يعاني من شدة حريق الفلفل الحار مع الثوم والكمون المضاف للكبدة . وصفة تعشقها الاسكندرانية . من صغير لكبير وتتزاحم المارة على شرائها سواء من عربات الازقة والحواري او بالمطاعم . معلومة صغيرة لا تغسل الكبدة ابدااااااااااا ولا تشطف . لان الكبدة عبارة عن نسيج دموي متلاحم بين الدهن واللحم . فاذا غسلت الكبدة تسرب النسيج الدموي منها وفقدت طعمها ولذاتها . ويفضل تحضير الكبدة الاسكندراني بكبدة مجمدة لان الكبدة الطازجة حين تقطيعها تفقد كل شئ اولهم النسيج الدموي المكونة منة . وانا في الوصفة خرجت عن المألوف ومش حنحمر الكبدة بالطاسة . بال حنحمرها بالفورن . وحيكون طعمها اللذ . المهم ان يكون الفورن عالي للحرارة وحتطلع زي الفل مع مجرب الوصفة . ورجائا لا تضيفوا شئ اخر على مكونات الوصفة وقت تحضيرها غير اللي انا كتبة في خانة المكونات .علشان تتعرفوا على طعم الكبدة الاسكندراني على اصولها .