تقطع الكوسة الى شرائح متوسطة الحجم. وتغسل جيدا بالماء الفاتر وتصفى جيدا.

لعمل البشاميل : في اناء للطهي, يوضع على النار و يوضع القليل من الزيت. ثم يضاف اليه الدقيق وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل اسود ويقلب جيدا.

ثم يضاف اليه الماء البارد ويقلب حتى يصبح سمكه مناسب. ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد. بعد مايبرد, يضرب بالمضرب الكهربائي.

ثم يصاف اللحمة المفرومة ويضاف اليها ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل اسود وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة وملعقة صغيرة بابريكا. ويترك حتى ينضج.

بعد تمام النضج, يضاف عصير الطماطم ويترك على النار حتى يتسبك. ثم يرفع العصاج من على النار ويترك حتى يبرد.

لعمل العصاج : في اناء للطهي, يوضع على النار ويوضع القليل من الزيت. ثم يضاف اليه البصل المفروم والثوم المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.

في طاجن من الفخار مدهون بالزيت, يوضع القليل من خليط البشاميل. ثم يوضع كمية مناسبة من شرائح الكوسة كطبقة اولى. ثم يضاف العصاج وقليل من البشاميل ايضا. ثم يوضع باقي كمية الكوسة كطبقة اخرى, ثم تغطى بباقي البشاميل.

يضاف البيض بعد خفقه على الوجه, لتحمير الوجه. ثم يوضع في الفرن في درجة حرارية عالية نسبيا.