A mandulát késes aprítóban durvára daráljuk,majd forró,száraz serpenyőben megpirítjuk.Finomra őröljük és a liszttel összekeverjük.A tojások sárgáját az olajjal, 40 g cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük kézi mixer segítségével.(Kb.3 perc).A fehérjét a maradék 20 g cukorral habbá verjük.

A lisztes mandulát elkeverjük a sárgájás masszával,majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérje habot.Egy 24 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.A tésztát megfelezzük(nálam ez 25-25 dkg lett) és egyenként megsütjük. Előmelegített 180 C fokos sütőben kb.12-12 perc. A formában hagyjuk kihűlni.

A vaníliás krémhez 1 dl tejet elkeverünk a pudingporral.A maradék 3 dl tejet a cukorral felforraljuk,majd hozzáöntjük a feloldott pudingot és sűrűre főzzük.Hagyjuk kihűlni.Az 1 dl tejszínt habbá verjük és a kihűlt pudingba keverjük.

Az epret a cukorral felforraljuk.Botmixer segítségével pürésítjük, majd egy finom szűrőn átpasszírozzuk.

Az átpasszírozott eperből 1dl-t kiveszünk és elkeverjük benne a keményítőt.A többi epret visszatesszük a tűzre,felmelegítjük,majd a feloldott keményítővel besűrítjük.Két egyenlő részre osztjuk.

A 3 dl tejszínt felforraljuk a vaníliarúddal és a kikapart magjával.A tojások sárgáját a cukorral kikavarjuk és folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük a felforralt tejszínt. Visszaöntjük a főzőedénybe és lassú tűzön, folyamatosan kavarva besűrítjük egy kicsit.

A zselatint a 0,5 dl vízzel elkeverjük és hagyjuk állni néhány percig.Ezután mikrohullámú sütőben felmelegítjük épp csak addig,hogy folyékony legyen,majd elkeverjük a tejszínes-vaníliás krémben.A 2dl tejszínt lágy habbá verjük és összeforgatjuk a vaníliás krémmel.

A torta összeállításánál először az egyik tésztát tálcára helyezzük.Erre az eperréteg kerül,majd a vaníliás krém.

Következik egy újabb tészta, majd egy újabb eperréteg,végezetül a vanília mousse. A tortát hűtőbe tesszük dermedni egy éjszakára.