سینه و ران را خرد میکنیم بعد پیاز را درشت رنده میکنیم. فلفل دلمه را ریز کرده به پیاز می افزاییم. من نمک و آبلیموی زیادی به مواد میزنم چون ترش دوست دارم با زعفران زیاد اما شما به اندازه ای که دوست دارید بزنید

نمک، زعفران و آبلیمو را به پیاز و فلفل دلمه اضافه کرده، روغن زیتون یا سس را اضافه میکنیم. همه مواد مخلوط شده و گوشتهای مرغ را لابلای مواد میذاریم ۱۲ ساعت بمونه، معمولا از شب قبل میذارن بمونه اما خیلی هم بمونه زیادی خشک میشه هر چی هم با روغن نرم بشه باز هم لطافت نداره. بعد بدون سیخ چوبی یا با سیخ فرقی نداره میذاریم تو ماهیتابه ۱ قاشق روعن اضافه میکنیم با حرارت بسیار ملایم میپزه مواد خودش آب داره و توی آب خودش میپزه احتیاج به آب نیست