Az alapanyagokat kimérjük, a sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, a formát kibéleljük.

A tojásokat jól szét kell választani, nem kerülhet a fehérjébe sárgája! /Amibe a sárgáját tesszük legyen akkora, hogy minden alapanyagot össze tudjuk benne keverni / A cukor 2/3-a a fehérjébe megy a csipet sóval. A többi a sárgájába. Először a sárgáját habosra verjük robotgéppel, majd a fehérjét kemény habbá.

A sárgájába teszünk egy kis adag fehérjét, ezzel fellazítjuk. Majd óvatos, alákeverő mozdulatokkal eldolgozzuk a fehérjét/ max. 3 részletben keverjük hozzá/. Az átszitált lisztet is ilyen mozdulatokkal 2-3 részletben hozzáadjuk. Vigyázzunk, hogy ne törjük a habot mert nem lesz szép magas a piskóta, összeesik.

Ha a keverés kész, óvatosan átfolyatjuk a formába. Nem rázzuk! Csapkodjuk! Paskoljuk! Óvatosan elkenjük a tetejét, tanácsos a közepét kicsit mélyebbre hagyni, úgyis mindig a közepe lesz a legmagasabb. Az előmelegített sütőben 160°C-on 10 percig /itt nem szabad nyitogatni, mert összeeshet a hőveszteségtől/, majd 180°C 10-15 percig sütjük. Fogpiszkálóval, vékony hurkapálcával tűpróbát végzünk, ha nem tapad rá a tészta akkor kész a piskóta.