Tarta de cebolla colorada
Me encanta la tarta de cebolla, tan francesa ella. Pero nunca la hago porque a mi marido no le gusta la cebolla. Además, la receta francesa exige la nata o crema de leche que me hace muy mal. De modo que compro las cebollas y termino usándolas en otra cosa. Pero como estoy con indicación médica de cama, es fin de semana largo y está nublado, decidí darme el gusto con una tarta de cebollas. A mi marido, le serví si habitual pasta blanca y acelgas all'agro. Queda especial si usas masa casera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Puesto que no amaso esta vez, comienzo por la cebolla nomás. Pelada y cortada por al mitad, procedo a picarla primero en tiras muy finas y luego, a estas, en otras similares: brunoise, que se dice a estos cubitos pequeños resultantes. Reservo.
- 2
La panceta. Dado que no me gustan las cosas muy grasosas, separo el jamón de la grasa y corto en cubitos pequeños al primero, dejando la segunda en fetas.
- 3
Ahora, en una sartén de fondo grueso ya caliente (la pongo a calentar antes de cortar la panceta), coloco las tiras de grasa para que comiencen a saltar su jugo.
- 4
Al minuto aprox. añado el resto de la panceta y remuevo sobre fuego vivo durante otro minuto o hasta que se dore un poquito.
- 5
Retiro la grasa blanca y en la que quedó líquida vierto la cebolla. Revuelvo bien a fuego fuerte durante un par de minutos...
- 6
...añado el agua y bajo el fuego a mínimo. Dejo cocinar las cebollas durante 10/12' aprox, hasta que estén bien tiernas. Revuelvo de vez en cuando y evito que se seque totalmente el líquido.
- 7
Transcurrido ese tiempo, añado la leche, revuelvo bien y continúo cocinando 5' más, a fuego suave, controlando de vez en cuando para que no se pegue.
- 8
Mientras tanto, forro la tartera con la masa y en un bol amplio bato los huevos con el queso (o la crema) más los sabores (sal -poca-, pimienta y nuez).
- 9
Una vez lista la cebolla, apago el fuego y vierto de una sola vez en la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente con cuchara de madera (sí, saqué la foto cuando aún tenía el batidor a mano; pero es mejor usar cuchara).
- 10
Vierto la mezcla en la tartera y cubro con abundante queso rallado en hebras.
- 11
Llevo 15-20' a horno precalentado, a 170º. Si se levanta el relleno, lo pinchas y ya. Lo mejor es comerla caliente, en cuanto esté. También puedes usar la mezcla para preparar tartas individuales. Si usaras tapas de empanadas, creo que saldrían unas 6 tartas al menos.
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